Menu carte terroir sous influence +formule dejeuner hiver

M
enuenu-Carte
« Le Terroir » sous influence… Des aïeuls, des
voyages, sans oublier des épices ou des nouvelles techniques culinaires…
Entrée +plat+dessert : 25 euros
Entrée + plat +fromage+dessert : 29 euros
Sur certains plats, le supplément est à rajouter au prix du menu
Le s E n tr ées
Le Sandwich de Bellebouche… carpe fumée et velours d‘échalotes (supplément 3 euros)
euros)
Une découverte très locale, la carpe fumée … snackée dans ce petit sandwich chic, réalisé à
l’aide d’une galette ; ébouriffée de champignons, wakamé et verdurette.
Tranchette de cake à la châtaigne et aux rillons et ses apéricubes de légumes fondant
Tartiner sur les tranchettes de ce cake terroir, les légumes fondant comme le choux fleur,
la carotte ou l’endive, petite salade.
Bouillon
euros)
Bouillon de foie gras et sa sphère croquante … (supplément 4 euros)
Imaginez une boule à la coque cassante de noisettes, au cœur fondant de poire, chèvre et
cumin …flottant sur un bouillon de foie gras.
Avocat , crevettes … Version Stylisée
une déclinaison moderne de l’avocat cocktail : ceviche d’avocat-crevettes, pommes granny et
radis noir surmontée d’une chantilly noire.
On ne le présente plus …le tournedos tiède de pieds de cochon !
Un grand classique de la maison…mais quel plaisir de déguster une spécialité tourangelle
« sans les os », accompagné d’une petite salade aux haricots demi-sec et dentelle de
parmesan
L es p l a ts
Papillote métissée au poisson du marché…
Tout le sens d’une cuisine métissée : du lait de coco, de la moutarde et du curry pour un
filet de poisson cuit en papillote végétale.
PromenonsPromenons-nous dans la Brenne….silure, lard paysan et shitakés, (supplément 3 euros)
sauce libertine.
Sous la brume, des bouchées de silure au lard fumé et shitakés, lentilles béluga et sauce
libertine au gingembre.
Tatin aux magrets de canard et fromage Sainte Maure
Osez une présentation différente pour des valeurs sûres de la maison
Presa de cochon noir, Sauce chocolatière … (supplément 3 euros)
Ecrasé de légumes racine et sa feuille d’oseille
La fantaisie d’une sauce au vin parfumée au cacao et épicée, pour cette longe de cochon
ibérique sélectionnée pour son persillé. Les petites escalopes sont cuites à la plancha et
servies avec une purée de patates douces et rutabaga.
Le Bœuf à la bière et sa
sa petite mousse !
Comme une chope ! d’abord, la mousse…puis la bière et le bœuf, cuit de longues heures à
basse température, accompagné de salsifis.
Le f r o m a g e , Le s d e s s e r t s
Les desserts sont à commander en début de repas
Assiette de fromages affinés
Pour les inconditionnels du salé !
Espèce d’assiette à la Noix !
La douceur d’une tarte, le fondant d’une mousse, le craquant d’une tuile… à la noix.
Le chocolat qui fait du « bruit »…(
»…(supplément 2 euros)
Le souvenir d’une meringue au chocolat et quelques sensations en plus !
Une mousse au chocolat mexicain, la vivacité des griottes et l’effervescence des petites
meringues
Drôle de Baba sur la route des îles…
Une touche de rhum, de la vanille, de la banane et de l’ananas rôtis, une sauce caramelbeurre salé pour ce baba cubique !
Le Café… sur la palette gourmande !
C’est l’occasion de mêler petites gourmandises de saison et expresso
Viande d’origine France et U.E.
prix nets – service compris