Filet de poisson, Riz madras sauce au curry

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Filet de poisson, Riz madras sauce au curry
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
12.00
kg
Dos de cabillaud surgelé
9.00
kg
Riz Basmati
1.50
kg
Ananas
g
Raisins secs de Corinthe
kg
oignons ciselés surgelés
200.00
g
Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l
200.00
g
Knorr Professional Purée de Curry 750g
500.00
g
Beurre Doux 250 GR
l
Eau
g
Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l
2.00
l
Crème liquide U.H.T
1.00
kg
Ananas tranches brisées 3/1
480.00
g
Maïzena Format Restauration 700 g
250.00
g
Knorr Professional Purée de Curry 750g
750.00
1.00
8.00
200.00
Préparation
Préparation
Garnitures :
Call 0800 12345678
Page 1
© 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés
service.unileverfoodsolutions.com
08.07.2016
Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
• Mélanger 8,2 l d’eau avec le fumet Knorr en poudre, ajouter le curry Knorr et faire chauffer l’ensemble.
• Faire suer les oignons hachés avec le beurre frais, ajouter le riz basmati et le nacrer, mouiller avec le fumet au
curry et rajouter les raisins secs.
• Cuire au four à 180°C à couvert pendant une vingtaine de minutes. Ajouter les dés d’ananas en fin de cuisson du
riz, assaisonner et réserver.
Sauce :
• Mélanger 8l d’eau avec le fumet Knorr en poudre, ajouter le curry Knorr.
• Faire bouillir le fumet au curry, ajouter la crème liquide et lier avec la maïzena, ajouter les morceaux d’ananas cru
et mixer l’ensemble, passer au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement.
Poisson :
• Plaquer les portions de poisson assaisonnées. Verser l’équivalent de 4l de sauce sur toutes les plaques de
poisson et cuire à basse température à 70°c dans un four sec pendant 15 min environ.
Dressage
• Dresser le riz au fond de l’assiette.
• Disposer le poisson sur le riz.
• Emulsionner la sauce, et saucer autour du riz.
Call 0800 12345678
Page 2
© 2016 Unilever Food Solutions - Tous droits réservés
service.unileverfoodsolutions.com
08.07.2016