Filet de flétan bretonne

Unilever Food Solutions France
Détails de la recette
Filet de flétan bretonne
Ingrédients (100 personnes)
Quantité
Unité
Nom
13.00
kg
Filet de fletan surgelé
750.00
g
Knorr Sauce déshydratée Vin blanc 5.4 l
1.00
l
Crème fraîche épaisse (30% MG)
5.00
kg
Champignons émincés surgelés
3.00
kg
Moules décoquillées surgelées
2.00
kg
Crevettes décortiquées
150.00
g
Echalote
250.00
g
Beurre Doux 250 GR
100.00
ml
Noilly prat
100.00
ml
Jus de citron (Type Pulco)
l
Eau
g
Ciboulette
5.00
100.00
Préparation
Incorporer dans l'eau bouillante la préparation pour SAUCE VIN BLANC KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition.
Ajouter la crème fraîche et le Noilly Prat. Tenir au chaud.
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07.07.2016
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Détails de la recette
Dans le beurre, faire suer les échalotes ciselées, ajouter les champignons
émincés et le jus de citron. Faire évaporer l'eau de végétation.
Ajouter les moules et les crevettes. Cuire ensemble 5 minutes à feu doux.
Incorporer cette garniture à la sauce. Tenir l'ensemble au chaud.
Cuire les filets de flétan au four vapeur.
Dresser les filets sur assiette et napper de sauce en répartissant la garniture.
Parsemer de ciboulette ciselée.
SUGGESTION :
Accompagner d'une compote de choux verts.
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