Les Entrées - Hôtel Restaurant du Port

Les Entrées
D
éclinaison Autour de la Féra en 3 Façons : Tartare de Féra, Féra Fumée, Toasts d’œufs de Féra Fumée et Crème au Combava 20 €
Three Different Kind of White Fish, Tartar, Smoked and Toast of Smoked Eggs
T
errine de Queue de Bœuf & Condiment à la Carotte, Mesclun et Vinaigrette aux Deux Moutarde 17 €
Ox-Tail Terrine with Carrots Condiment, Salad with Mustard Sauce
F
oie Gras de Canard Maison, Gelée de Mondeuse et Cerise Amarena, Toasts de Pain Grillé 23 €
Foie Gras with Red Wine Jelly & Cherry, Toasted Bread
M
ille-feuille Croustillant au Blé Noir et Araignée de Mer, Mousse d’Artichaut et Jus de Carapace 20 €
Crab in a Crispy Gateau, Artichoke Mousse and Crab sauce
F
euilleté d’Escargots à la Crème d’Ail, Mousseline de Petit Pois et Lard Séché 18 €
Puff Pastry Snails in Garlic Cream, Smashed Peas with Bacon
Les Poissons
F
ilets de Perches Frits, Sauce Citron 29 €
Deep Fried Perches Filet with Lemon Sauce, French Fries & Green Salad
F
ilets de Perches Meunière ou à la Crème 31 €
Perches Filet cooked in Butter Meunière or Cooked in Cream Sauce
O
mble Chevalier Braisé au Vin Blanc 32 €
Arctic Char Braised in White Wine, Boiled Potatoes and Vegetables
F
éra Entière du Lac Léman à la Façon de Notre Grand-Mère / pour 2 Personnes (20 minutes d’attente) 57 €
Traditional White Fish from the Lake Cooked in White Wine and Cream Sauce, Served with Rice, for 2 persons (20 minutes waiting)
P
avé de Cabillaud Rôti, Mousseline & Chips de Chou-fleur, Jus de Veau au Thym et Andouille de Guémené 29 €
Roasted Cod with Smashed Cauliflower & Chips, Veal Juice and Andouille from Guéméné
F
ilet de Féra Saisi sur Peau à la Chlorophylle de Cresson, Compotée de Fenouil et Frites de Polenta à l’Abondance 28 €
Stoved White Fish from the Lake with Cress Sauce, Stewed Fennel and Fries of Polenta with Abondance Cheese
F
ilet de Dorade Royale à l’Escabèche & Légumes du Moment 30 €
Bream Filet with Escabèche Sauce and Vegetable
Poissons du Lac selon arrivage …
Notre Spécialité du Bord du Lac
Filets de Perches Frits, Sauce Citron
Pommes Frites & Salade
29 €
Les Viandes
P
ièce de Bœuf dans le Filet, Sauce Poivrade de Madagascar, Gratin Dauphinois & Navet Glacé au Carvi 31 €
Beef Fillet with Pepper Sauce, Potatoes Gratin & Turnip Cooked with Caraway
M
agret de Canard aux Pruneaux Marinés à l’Armagnac, Pastilla de Cuisse Confite, Risotto de Crozet au Blé Noir & Chou Pak-Choi 27 €
Duck Breast cooked with Prunes, Pastilla with thigh, Crozet Risotto and Pak-Choi Cabbage
F
ilet & Carré d’Agneau Rôtis, Boulangère de Pommes de Terre, Légumes Glacés au Lait d’Anis Vert 29 €
Roasted Lamb with Potato Bake, Vegetables Cooked in Anise Milk
Origine des Viandes : Savoie, France & UE
Hôtel du Port
58 €
Foie Gras de Canard Maison, Gelée de Mondeuse & Cerise Amarena, Toasts de Pain Grillé
Ou
Mille-feuille Croustillant au Blé Noir & Araignée de Mer, Mousse d’Artichaut et Jus de Carapace
****
Filets de Perches Frits, Sauce Citron
****
Pièce de Bœuf dans le Filet, Sauce Poivrade de Madagascar, Gratin Dauphinois et Navet Glacé au Carvi
Ou
Filet de Dorade Royale à l’Escabèche & Légumes du Moment
****
Ardoise de Fromages Régionaux, Saladine aux Noix & Confiture de Myrtilles
Ou
Fromage Blanc Fermier & son Petit Pot de Crème
***
Dessert au Choix
Petit Menu du Port
40 €
Terrine de Queue de Bœuf & Condiment à la Carotte, Mesclun & Vinaigrette au Deux Moutarde
****
Filets de Perches Frits, Sauce Citron
Pommes Frites
***
Coupe Glacée « Hôtel du Port »
Ou
Crème Brûlée à la Mandarine Napoléon, Clémentines Rôties & Croustillant Cacahuète
Menu de Printemps
45 €
Déclinaison Autour de la Féra en 3 façons : Tartare de Féra, Féra Fumée, Toasts d’œufs de Féra Fumée & Crème au Combava
Ou
Feuillète d’Escargots à la Crème d’Ail, Mousseline de Petit Pois & Lard Séché
****
Magret de Canard aux Pruneaux Marinés à l’Armagnac, Pastilla de Cuisse Confite, Risotto de Crozet au Blé Noir & Chou Pak-choi
Ou
Pavé de Cabillaud Rôti, Mousseline & Chips de Chou-fleur, Jus de Veau au Thym & Andouille de Guémené
****
Baba Bouchon au Limoncello, Ananas Frais & Chantilly à la Vanille
Ou
Panna Cotta et son Coulis de Mangue, Brunoise de Mangue Rôtie & Tuile au Grué de Cacao
Les Prix des Menus sont Hors Boissons
Les Desserts
B
aba Bouchon au Limoncello, Ananas Frais & Chantilly à la Vanille 10 €
Limoncello Baba, Fresh Pineapple and Vanilia Cream
P
anna Cotta et son Coulis de Mangue, Brunoise de Mangue Rôtie et Tuile au Grué de Cacao 10 €
Panna Cotta, Roast Mango and Cocoa Nibs Tuile
M
ousse au Chocolat sur un Sablé Breton à la Fleur de Sel de Guérande, Sauce Caramel au Beurre Salé 10 €
Chocolate Mousse on Shortbread, Caramel Sauce with Salted Butter
C
rème Brûlée à la Mandarine Napoléon, Clémentines Rôties et Croustillant Cacahuète 9 €
Tangerine Créme Brûlée and Roast Clementine, Crispy Peanuts
P
avlova à l’orange et Dattes, Chantilly Mascarpone à la Fleur d’oranger 10 €
Orange & Dattes Pavlova with Chantilly Cream and Orange Blossom Flavor
A
ssiette Gourmande
Gourmet Plate of Desserts
12 €
Carte de Printemps
Notre Carte est élaborée par notre Chef
Les plats sont cuisinés sur place par nos cuisiniers
Les desserts sont réalisés par notre pâtissière