Recettes gourmandes de la MAISON LAFITTE. À savourer dès cet

Recettes gourmandes de la MAISON LAFITTE.
À savourer dès cet été et à la rentrée !
La prestigieuse MAISON LAFITTE, réputée pour ses foies gras et ses produits landais, propose pour
l’été et la rentrée, trois recettes gourmandes…
Laissez-vous tenter par :
 un foie gras de canard Lafitte mi-cuit vapeur au piment d’Espelette, concocté par Audrey, du
blog « Ma P’tite Cuisine »
 des succulents poivrons farcis au confit de canard Lafitte,
 une merveilleuse salade de magret fumé Lafitte en fête.
Trois idées de recettes irrésistibles pour vous faire découvrir ou redécouvrir les spécialités du Sud-Ouest
revisitées par la MAISON LAFITTE.
Un peu d’histoire
L’histoire de la Maison Lafitte commence en 1920 à Montaut dans les Landes. La famille Lafitte sert alors
les restaurateurs du Sud-Ouest et les particuliers sur les marchés avec ses foies gras de canards et d’oies.
Depuis, l’entreprise a conservé son empreinte familiale en nommant M. Pierre TACHON, arrière-petit-fils
du fondateur, Président du Conseil d’Administration. La Maison Lafitte a grandi mais l’esprit est resté le
même : offrir le meilleur du canard à foie gras traditionnel des Landes aux professionnels et aux
particuliers.
Avec des produits régulièrement primés et une production certifiée, Lafitte Foie Gras contribue à la
renommée des produits d’excellence landais et vous les propose crus, mi-cuits ou en conserve dans vos
restaurants, vos commerces de détail préférés, les boutiques Lafitte et sur internet www.lafitte.fr.
______________________Service de Presse______________________
Agence Transversal
Jean-François Hesse
Cynthia Barbe | Margaud Jouët | Jeanne Tossut | 01.41.49.06.10 - [email protected]
FOIE GRAS DE CANARD LAFITTE MI-CUIT VAPEUR
AU PIMENT D’ESPELETTTE
Pour 10 personnes :
o Préparation : 72 heures à l’avance
o Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
o 1 foie gras de canard cru extra des Landes
déveiné LAFITTE.
o 2 cuillères à café rases de fleur de sel
o 1 cuillère à café rase de piment d’Espelette
en poudre
o 2 cuillères à soupes de Sauternes (ou autre
vin blanc moelleux)
Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet
Les proportions de cette recette sont pour une
entrée.
La cuisson à la vapeur est très douce et donc très respectueuse
du produit. En quelques minutes de cuisson, vous
obtiendrez un foie gras mi-cuit terriblement fondant, légèrement parfumé et marbré au piment d’Espelette. Cuit
ainsi il sera très facile à démouler pour servir en tranches.
Recette
Laisser le foie gras à température ambiante pendant 1 heure. Puis le déballer, séparer les lobes et les poser à plat
dans une grande assiette.
Dans un ramequin, mélanger le sel, le piment d’Espelette et le Sauternes. A l’aide d’un pinceau badigeonner le
mélange sur toutes les faces du foie gras.
Déposer les lobes l’un sur l’autre, puis les enfermer dans deux couches de film de cuisson en nouant les extrémités
de façon à former un gros boudin ovale en tassant le tout avec vos mains. Enfermer à nouveaux dans deux
épaisseurs de papier aluminium bien serrées. Laisser mariner et s’imprégner des saveurs pendant 24 heures au
réfrigérateur.
Le lendemain, mettre le foie gras dans un cuiseur ou panier vapeur quand l’eau bout et faire cuire pendant 8
minutes. Le retourner et le laisser cuire à nouveau 8 minutes.
Le laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis l’entreposer au réfrigérateur, sans l’ouvrir,
pendant 48 heures.
Au moment de le servir, enlever les différentes épaisseurs de papier aluminium et de film alimentaire. Le couper
en tranches et le servir avec un peu de fleur de sel et un soupçon de piment d’Espelette ainsi que des tranches de
pain de campagne légèrement toastées.
Conseil
Cette recette est réalisable aussi bien dans un four vapeur, qu’un cuiseur vapeur électrique, que dans un panier
vapeur en bambou déposé sur une casserole d’eau bouillante.
Evitez cependant d’utiliser une cocotte-minute sous pression sinon vous n’obtiendrez pas le même résultat.
Recette inédite pour la Maison Lafitte de foie gras de canard cuisinée par Audrey Bourdin, auteur culinaire et
rédactrice du blog Ma P’tite Cuisine.
Retrouvez toutes ses recettes gourmandes sur son blog culinaire, Ma P’tite Cuisine by Audrey :
http://www.audreycuisine.fr/
Foie Gras de Canard Cru Extra des Landes déveiné Lafitte
Vendu dans les boutiques LAFITTE et sur www.lafitte.fr au prix de 36€.
TRIO DE POIVRONS FARCIS
AU CONFIT DE CANARD LAFITTE
Pour 2 personnes :
o Préparation : 25 minutes
o Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
o 4 manchons ou 2 cuisses de canard
confits LAFITTE
o 8 petits poivrons bien frais
o 1 courgette
o 1 oignon
o 2 œufs
o 150g de mie de pain trempée dans du
lait
o 2 gousses d’ail
o 2 cuillères à soupe de persil haché
o Un peu de sariette ou de thym (selon les
goûts)
o Sel, poivre et noix de muscade
Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet
Recette
Peler et hacher finement l’oignon. Faire de même pour l’ail. Laver et râper la courgette. Faire doucement
réchauffer, dans une poêle, les confits LAFITTE pour éliminer la graisse, puis séparer la chair des os et émietter la
chair.
Dans la poêle contenant la graisse de canard, faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter l’ail, le persil et la pulpe de courgette, laisser cuire l’ensemble quelques minutes en remuant
régulièrement.
Hors du feu, ajouter la chair des confits, la mie de pain essorée et émiettée, et les deux œufs. Saler, poivrer et
ajouter une pincé de muscade et une pincée de sariette. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver les poivrons, trancher à l’horizontale la partie supérieure côté pédoncule, vider l’intérieur de ses graines et
de ses côtes blanchâtres. Les remplir généreusement avec la farce et poser le chapeau sur le dessus. Les disposer
dans un plat à four sur une longue bande de papier sulfurisé, la replier pour créer une poche quasi hermétique.
Enfourner pendant une demi-heure.
Conseils
Servez-les tièdes, ou froids le lendemain après les avoir arrosés d’un filet de bonne huile d’olive. Froids, vous
pouvez aussi les servir coupés en tranches, dans le sens horizontal.
Cette recette peut aussi être réalisée avec l’effiloché de confit de canard LAFITTE disponible dans les boutiques.
2 Cuisses de Confit de Canard des Landes Lafitte
Vendu dans les boutiques LAFITTE et sur www.lafitte.fr au prix de 8.90€.
Manchons de Canard Confits des Landes Lafitte
Vendu dans les boutiques LAFITTE et sur www.lafitte.fr au prix de 8.45€.
SALADE DE MAGRET FUMÉ LAFITTE
EN FÊTE
Pour 4 personnes :
o Préparation : 15 minutes
Ingrédients :
o Salade jeunes pousses
o 180g de magret de canard fumé tranché LAFITTE
(2 plaques)
o 4 oignons grelots frais
o 200g de haricots verts extra-fins
o 12 tomates cerises rouges
o 12 tomates cerises « poires »
o Vinaigre de Xères
o Huile de noix
o Sel et poivre
Crédit photo : Studio Prigent – Stylisme : Carole Pillet
Recette
Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir dans de l’eau glacée.
Laver, essorer la salade.
Préparer une vinaigrette avec 2 cuillères de vinaigre de Xères, 4 cuillères d’huile de noix, sel et poivre.
Eplucher les petits oignons et les émincer.
Laver et couper en deux les tomates cerises.
Egoutter les haricots verts.
Verser la vinaigrette sur la salade et les haricots verts.
Mélanger et disposer dans les assiettes, répartir les rondelles d’oignons, les tranches de magret LAFITTE et les
tomates cerises.
Vous pouvez agrémenter les assiettes d’herbes fraîches ciselées.
Cette recette très fraiche sera parfaite pour les journées ensoleillées !
Magret de Canard des Landes Lafitte fumé tranché
Vendu dans les boutiques LAFITTE et sur www.lafitte.fr au prix de 5€.
Retrouvez le communiqué de presse et les visuels
en cliquant sur le lien ci-dessous :
http://ftp.transversal.fr/ANNEE_2015/Maison_Lafitte/Recettes/Ete-rentree/
Service de presse
MAISON LAFITTE FOIE GRAS
AGENCE TRANSVERSAL
Jean-François Hesse
Cynthia Barbe
Margaud Jouët
Jeanne Tossut
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