Le Château des Ducs de Joyeuse Notre Carte du Restaurant

Le Château des Ducs de Joyeuse
Notre Carte du Restaurant
Menu « Renaissance »
Entrée+Plat ou Plat+Dessert à 29€
Entrée+Plat+Dessert à 36€ (demi pension)
Inspiré du Cassoulet : soupe froide de mogettes,
poitrine de porc longuement cuite et émietté de confit de canard
Inspiration of “Cassoulet”: cold white bean soup, pork breast cooked for a long time and crumbs of duck confit
Ou/Or
Rillette de sardines à l’escabèche et anchois mariné au vinaigre de Maury,
pain grillé et piperade de poivrons
Toasted bread topped with sardine rillettes and anchovy marinated in Maury vinegar, sweet pepper piperade
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Pavé de grosse truite bio de Montferrier en viennoise d’amande
pommes de terre crémeuse aux légumes, sauce au thym citron
Local trout fillet topped with almonds, creamy potatoes with vegetables, lemon thyme sauce
Ou/Or
Pintade Cathare rôtie, rizotto à l’effiloché, légumes de saison
et jus de carcasse au Rancio
Roast guinea fowl, risotto of meat crumbs and seasonal vegetables
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Mon vacherin glacé aux fruits du verger
Iced cake with fresh fruits of the season
Ou/or
Pain de Gênes au café, crémeux arabica
mousse mascarpone et crème glacée au lait
Coffee sponge cake, arabica cream, mascarpone mousse and milk ice cream
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Menu à 14 € pour nos jeunes clients de moins de 10 ans,
entrée & plat aux choix en portions réduites, coupe de fruits ou crème glacée
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Menu at 14 € for our young guests less than 10 years
Choice of starter and main course (small portions), fresh fruits or ice cream
Prix nets
Menu « Chevalier » 58 €
Menu à 49 € - sans le fromage Emincé de thon confit à la citronnelle, julienne de légumes croquants
Tuna preserved in citronella served with crunchy vegetable
Ou/or
Grillade de foie gras de canard, oreillon de melon caramélisé à la cardamome,
réduction de Maury rouge du Dernier Bastion
Grilled duck foie gras, melon caramelized with cardamom, red Maury sauce
Ou/or
Chair de crabe en Maki de concombre,
mousse légère citron vert et pomme Granny
Crabmeat and cucumber Maki, lime and Granny Smith light mousse
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Déclinaison de selle d’agneau catalan « El Xaï » aux herbes fraîches,
boulgour au citron et tomate confite, jus court à la graine de coriandre
Saddle of Catalan lamb “El Xaï” declination with fresh herbs, lemon boulgour, preserved tomato
Ou/or
Pigeonneau entier en deux cuissons : (suppl. + 6€)
flans rôtis et pattes en aumônière croustillante, chartreuse de macaroni et céleri, jus de carcasse à la
vanille bourbon
Pigeon in two ways, roast breasts and legs in a pastry coat, macaroni stuffed with celery and liver (suppl. + 6€)
Ou/or
Filet de rouget cuit sur peau, pomme de terre fondante
et aïoli au jus de moules
Pan-fried red mullet, smooth potato, aioli with mussels juice
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Assiette de fromages affinés du Pays Cathare
Our local refined cheese selection
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Carré de chocolat lacté passion à faire fondre
Chocolate and passion fruits dessert to make you melt
Ou/or
Gaspacho de fruits rouges à l’huile d’olive de Moucha,
crumble et crème glacé à l’olive noire confite
Red fruits gazpacho with local olive oil, black olive crumble and ice cream
Notre agneau est origine France – our lamb is grown in France
Prix nets
Menu « des ducs » à 73 €
Demi-homard bleu en deux façons :
la queue cuite au court bouillon servie froide condiment tomate basilic
et la pince en kadaïf
Half blue lobster in two ways: tail cooked in court bouillon served cold, tomato basil condiment, lobster claw in kadaïf
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Tronçon de turbot rôti sur l’arête, déclinaison de fenouil
Roast piece of turbot, declination of fennel
Ou/or
Veau primeur des Pyrénées :
filet rôti, la traditionnelle Rouzole et le ris glacé
tortillons de pomme de terre et girolles, jus serré
Young veal from the Pyrenées : roast fillet, traditional Rouzole and glazed sweetbread, potato tortillon and girolles mushrooms
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Assiette de fromages affinés du Pays Cathare
Our local refined cheese selection
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Dessert « à la carte »
Dessert from the « à la carte »
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MENU «Carte Blanche « à 83 €
Notre chef Paul Guilhem se fera un plaisir de composer votre « Menu Surprise »
en quatre services, les fromages et les gourmandises selon notre inspiration
et les meilleurs produits du moment.
Our chef Paul Guilhem would be pleased to elaborate for you a « Surprise Menu » with four courses,
cheese and delicacies following our inspiration, the best products of the moment.
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Ce menu est exclusivement servi pour tous les convives d’une même table et pour deux
personnes minimum.
This menu is exclusively served for all guests at the same table and for a minimum of two persons.
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Notre sélection « à la carte »
Les entrées / Starters
Inspiré du Cassoulet : soupe froide de mogettes, 17€
poitrine de porc longuement cuite et émietté de confit de canard
Inspiration of “Cassoulet”: cold white bean soup, pork breast cooked for a long time and crumbs of duck confit
*
Rillette de sardines à l’escabèche et anchois mariné au vinaigre de Maury, 16€
pain grillé et piperade de poivrons
Toasted bread topped with sardine rillettes and anchovy marinated in Maury vinegar, sweet pepper piperade
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Emincé de thon confit à la citronnelle, julienne de légumes croquants 19€
Tuna preserved in citronella served with crunchy vegetable
*
Grillade de foie gras de canard, oreillon de melon caramélisé à la cardamome, 22€
réduction de Maury rouge du Dernier Bastion
Grilled duck foie gras, melon caramelized with cardamom, red Maury sauce
*
Chair de crabe en Maki de concombre, 21€
mousse légère citron vert et pomme Granny
Crabmeat and cucumber Maki, lime and Granny Smith light mousse
*
Demi-homard bleu en deux façons : 29€
la queue cuite au court bouillon servie froide condiment tomate basilic
et la pince en kadaïf
Half blue lobster in two ways: tail cooked in court bouillon served cold, tomato basil condiment, lobster claw in kadaïf
*
Les poissons / Fish dishes
Pavé de grosse truite bio de Montferrier en viennoise d’amande 25€
pommes de terre crémeuse aux légumes, sauce au thym citron
Local trout fillet topped with almonds, creamy potatoes with vegetables, lemon thyme sauce
*
Filet de rouget cuit sur peau, pomme de terre fondante 33€
et aïoli au jus de moules
Pan-fried red mullet, smooth potato, aioli with mussels juice
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Tronçon de turbot rôti sur l’arête, déclinaison de fenouil 44€
Roast piece of turbot, declination of fennel
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Les viandes / Meat Dishes
Pintade Cathare rôtie, rizotto à l’effiloché, légumes de saison 28€
et jus de carcasse au Rancio
Roast guinea fowl, risotto of meat crumbs and seasonal vegetables
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Déclinaison de selle d’agneau catalan « El Xaï » aux herbes fraîches, 38€
boulgour au citron et tomate confite, jus court à la graine de coriandre
Saddle of Catalan lamb “El Xaï” declination with fresh herbs, lemon boulgour, preserved tomato
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Pigeonneau entier en deux cuissons, flans rôtis et pattes en aumônière croustillante, 40€
chartreuse de macaroni et céleri, jus de carcasse à la vanille bourbon
Pigeon in two ways, roast breasts and legs in a pastry coat, macaroni stuffed with celery and liver
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Veau primeur des Pyrénées : 41€
filet rôti, la traditionnelle Rouzole et le ris glacé
tortillons de pomme de terre et girolles, jus serré
Young veal from the Pyrenées : roast fillet, traditional Rouzole and glazed sweetbread, potato tortillon and girolles mushrooms
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Assiette de fromages du Pays Cathare affinés
9,50€
Our local refined cheese selection
Les Desserts / Dessert
Mon vacherin glacé aux fruits du verger 13€
Iced cake with fresh fruits of the season
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Pain de Gênes au café, crémeux arabica 13€
mousse mascarpone et crème glacée au lait
Coffee sponge cake, arabica cream, mascarpone mousse and milk ice cream
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Carré de chocolat lacté passion à faire fondre 16€
Chocolate and passion fruits dessert to make you melt
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Gaspacho de fruits rouges à l’huile d’olive de Moucha, 15€
crumble et crème glacé à l’olive noire confite
Red fruits gazpacho with local olive oil, black olive crumble and ice cream
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Prix nets