Lire l`article - Les Craquelins de Saint Malo

La
newscuisine
recette
du mois
Pour 4 personnes
Tendres
gourmandises
on fond pour ces cœurs enrobés de chocolat fin, déclinaison sucrée des Craquelins de Saint-Malo. à grignoter à tout
heure en variant les saveurs
1,96 €. Dans les grandes et moyennes surfaces.
4 maquereaux de
300g chacun
Kadaïf
80 g beurre
3 tiges de rhubarbe
2 oignons moyens
5 cl de jus de moule
1/2 échalote
1 dl de crème légère
1 c. à café de miel
curcuma.
Recette de Damien
Guernevé, chef de L’Atelier
des Gourmets à Rennes.
Cette recette
a obtenu la Chouette d’Or
au Festival Gourmand
2010, organisé par l’Office
de Tourisme de Rennes.
Croustillant de lisette et rhubarbe
• faites lever les maquereaux en filets par votre poissonnier.
Prenez soin de les désarêter. • effilochez le kadaïf et disposez-le dans un moule rectangulaire type moule à manqué.
répartissez le beurre clarifié et faites cuire environ 30 mn à
180°C. Arrêtez la cuisson quand la coloration est bien blonde.
découpez en rectangle d’environ 14 cm sur 5 cm. • epluchez la
rhubarbe, taillez-la en cube et faites-la suer avec les oignons
finement émincés. Laissez cuire 20 mn, assaisonnez. Puis nappez chaque rectangle de kadaïf. • réchauffez le jus de moule
et ajoutez la crème avec le miel et le curcuma, ajoutez si nécessaire un peu de jus de citron. • faites poêler les filets de
maquereaux 4-5 mn côté peau et posez-les sur les kadaïfs dèjà
chauds. • Servez avec une étuvée de choux nouveaux et des
petites pommes de terre cuites au beurre salé. Servez la sauce
à part pour ne pas détremper les fonds de tarte.
une nouveLLe adresse pour Les gourmets du vaL
andré. La petite épicerie fine cheZ bon offre tout un
éventaiL de bonnes choses à se mettre sous La dent
et, pour Les amateurs de vins fins, un choix
des meiLLeurs crus. 16 rue Amiral Charner, Le Val André.
Simplissime à utiliser,
ce mélange bio d’huiles
essentielles et d’huiles
végétales réveille nos
petits plats en un seul
geste. existe dans une
déclinaison de 12 saveurs
salées et sucrées : basilic,
coriandre, menthe, cannelle, aneth, muscade…
8,95 €, chez Nature et
découvertes.
cuisinez comme un chef
un repas en cinq plats conçu, réalisé et expliqué par un chef, avec
photos à l’appui et minutage précis de chacune des étapes... c’est
l’idée de cette nouvelle collection. Trois chefs se sont prêtés au jeu,
dont Jean-Paul Abadie, le chef étoilé de l’Amphitryon à Lorient. on
attend avec impatience les suivants…
9,50 €, Éditions Menu Fretin. www.menufretin.fr
10
mcouest
Olivier Marie / Goutsdouest.fr
touche
aromatique