soupe de lentilles corail les menus d`annie tomates et courgettes

LES MENUS D’ANNIE
SOUPE DE LENTILLES CORAIL
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Rincer les lentilles à l’eau claire
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Laver, éplucher les légumes puis les émincer finement
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Faire chauffer le poivre de Sichuan dans une poêle et le
broyer au pilon
Faire revenir au beurre les légumes, sans coloration et
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assaisonner
Ajouter le poivre de Sichuan et le curcuma
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Mouiller avec le fond blanc de volaille, ajouter les
lentilles et le bouquet garni. Assaisonner.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux.
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Mixer le tout et passer le mélange au chinois (passoire
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fine).
Monter au beurre et assaisonner.
Ingrédients (4 personnes)
400g de lentilles corail
2 carottes
2 oignons
1 poireau
2 gousses d’ail
1L de fond blanc de
volaille
Bouquet garni
Sel, poivre, curcuma
Poivre de Sichuan
TOMATES ET COURGETTES FARCIE A LA CHAIR A SAUCISSE
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Vider les tomates et les courgettes. Mettre la chair des
légumes de côté. Assaisonner (cumin, coriandre ou sel)
Faire revenir les oignons (avec les tiges) dans l’huile
d’olive et les mettre de côté
Faire revenir la chair à saucisse, rajouter la chair à
légumes. En fin de cuisson, ajouter le cumin
Puis, mixer les oignons, la chair à saucisse et la chair des
légumes
Remplir les tomates et courgettes avec la
farce.
Passer au four 30 minutes à 180°C (Th. 6)
Ingrédients :
2 tomates moyennes
(garder la chair)
2 courgettes rondes
1kg de chair à saucisse
1 botte d’oignons
blancs
Huile d’olive
1 cs de cumin
1 cs de coriandre
Herbes de Provence
Sel
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LES MENUS D’ANNIE
TOMATES FARCIES AU JAMBON
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Vider les tomates, saler l’intérieur et les retourner pour
les faire dégorger.
Peler la courgette et la couper en cube
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Faire revenir la courgette avec l’oignon, saler et poivrer.
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Mixer le jambon avec les herbes de Provence et l’ajouter
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à la courgette lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle
Garnir les tomates avec la farce
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Laisser cuire environ 30 minutes à 180°C (Th. 6)
Ingrédients
4 tomates moyennes
2 tranches de jambon
1/2 courgette
1 oignon
1 cs d’herbes de
Provence
Sel, poivre
TOMATE FARCIE A L’OEUF
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Vider la tomate
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Casser l’œuf dans la tomate et
assaisonner
Faire cuire à four chaud entre 10 et
15 minutes, en plaçant les tomates
sur un lit de gros sel pour les
maintenir
Déguster avec du riz ou céréales
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Ingrédients
1 tomate Olivine
(allongée)
1 œuf
Sel, poivre
Herbes de Provence
TIAN D’AUTOMNE
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Peler la pomme et la poire, ôter le cœur et les pépins
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Couper les fruits en quartier et les arroser de jus de citron
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Rincer les grains de raisins
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Préchauffer le four à 150/160°C (th. 4/5)
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Beurrer un plat
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Disposer les fruits frais et ajouter les figues coupées en
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morceaux
Presser l’orange et verser le jus sur les fruits
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Faire fondre le reste de beurre et le mélanger avec la
crème
Ajouter le sucre et mélanger
Ingrédients
1 pomme
1 poire
12 grains de raisin
1 orange
1/2 citron
2 figues sèches
20g de beurre
5cl de crème liquide
20g de sucre
Répartir le tout sur les fruits puis enfourner 30
minutes.
La Bouillie Erquy Planguenoual Pléneuf Val-André Plurien Saint-Alban
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