Story telling FR - Christian Potier

L’histoire de notre
« Chef de Cuisine Française Classique »
Je suis né le 12 Février 1933 à Béthune, capitale régionale de la culture du Pas-deCalais.
C’est au côté de Claude Masclef, « Chef de Cuisine » du dernier empereur de Russie,
le Tsar Nicolas II, que j’ai été initié à l’art culinaire.
Juste après la seconde guerre mondiale, à l’âge de 13 ans, je commence mon
apprentissage en pâtisserie pour une période de 3 ans, à Paris.
Je poursuis ensuite ma passion par un apprentissage en cuisine, au côté du Chef
Emile Umbrigte. Cette expérience se concrétise par la participation à l’élaboration de la pièce
montée du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953.
Comme tout citoyen Français, j’ai accompli mon service militaire et à mon retour, j’ai
effectué 3 ans de perfectionnement dans l’hôtel du Louvre à Paris.
Puis, en 1957, je décide de me mettre à mon compte pour la première fois en tant
que traiteur durant 6 années.
En 1971, je travaille à l’Auberge du Vieux Marly, avec le Chef André Guillot, élu
« Meilleur Saucier de France » par Gault et Millau, deux journalistes et chroniqueurs français
devenus de célèbres critiques gastronomiques.
Deux ans plus tard, je crée un restaurant gastronomique à Villeneuve sur Lot et fait
ainsi mon entrée au prestigieux guide Michelin. C’est mon ris de veau aux morilles et mon
feuilleté au foie gras sauce aux truffes qui font ma réputation.
C’est dans mon restaurant, alors que je dispose les éléments de la mise en œuvre pour
réaliser mes sauces, que me vient l’idée d’un concept original :
Mettre en conserve un produit cuisiné par un professionnel, selon des recettes traditionnelles,
avec des ingrédients nobles et sans corps gras ; nécessitant plusieurs heures de préparation.
Le consommateur participe alors à l’élaboration finale de la sauce en ajoutant simplement 2
cuillérées de crème fraîche et en portant le tout à ébullition. Il réalise ainsi une liaison par
réduction de crème.
Pendant ce temps, mon fils Olivier, étudiant à l’IFG de Paris (Institut Français de
Gestion), décide de déposer un brevet pour protéger ce procédé. Il réalise en parallèle une
étude de marché complète pour juger du potentiel commercial de cette idée.
Deux années seront nécessaires ; le brevet est déposé le 22 mai 1984, et l’étude de
marché s’avère positive.
Olivier présente l’étude de marché et son projet de création d’entreprise, pour son
mémoire de 3° et 4° année. Il sort major de promotion de l’Institut Français de Gestion en
juin 1985 à Paris et crée avec moi, la société « Tradition d’un Art S.A.R.L. » basée à
Villeneuve sur Lot. La première gamme de produit est née : les sauces culinaires en boîtes
métal.
La société se développe rapidement et déménage en 1992 à Carpentras en raison
d’un partenariat industriel qui nous permet d’augmenter ses productions de sauces.
C’est donc au cœur de la Provence, que l’entreprise a ensuite élargi son offre avec des
tartinables, aides culinaires et des sauces plus méditerranéennes à base de légumes.
En 1999, la société « Tradition d’un Art S.A.R.L » deviendra « Christian POTIER S.A. ».
Aujourd’hui, mon fils est le PDG de la société et de mon côté, je participe toujours
aux dégustations et développements de nouveaux produits de la marque.