Crème fraîche légère épaisse pour Sauces et Cuissons
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Crème fraîche légère épaisse pour Sauces et Cuissons
CREMES Crème fraîche légère épaisse pour Sauces et Cuissons Seau 5 L PRODUIT Dénomination Crème fraîche légère épaisse Ingrédients Crème légère (97%), amidons modifiés, épaississant : pectine, ferments lactiques. Poids Net 4,980 kg Taux de matière grasse 15 % DLUO (garantie entrepôt) Température de conservation 20 jours Stocker entre +4°C et +6°C. Après ouverture, stocker entre +4°C et +6°C et utiliser rapidement. Éviter les variations brutales de température. Ne pas congeler en l’état. Code Article + VL 35 201 01 EAN 13 3 155250 00352 7 Dimensions de l’UC (L x l x h en cm) 22,4 x 19,6 USAGES A froid : - Pour les sauces froides, au citron ou aux herbes, les farces froides, - Avec de la ciboulette en accompagnement de pommes de terre au four. A chaud : - Pour les sauces «minutes» ou de mise en place ou en finition, - Pour les gratins de légumes ou de féculents, - Pour les appareils à crème prise salés ou sucrés, - Pour les pâtes, les pizzas, les flammenkueches. VALEURS NUTRITIONNELLES ET ÉNERGÉTIQUES Valeurs Nutritionnelles moyennes pour 100 g Ne tranche pas en présence d’alcool ou d’ingrédients acide à chaud comme à froid, Économique : peu de perte pour amener le produit «à la nappe», Parfaite pour le travail en liaison froide (froid positif) : remise en température des plats sans déphasage, Supporte parfaitement le bain-marie ou le maintien en température pour la liaison chaude. Protéines : 2,5 g Glucides : 6,1 g Lipides : 15 g Valeurs Énergétiques moyennes pour 100 g 169 kcal / 702 kJ CONDITIONNEMENT Colisage Dimensions (Diam. x H en cm) Poids Net (kg) Poids Brut (kg) Palettisation Dimensions (L x l x H en cm) Poids Net (kg) Poids Brut (kg) dont 25 kg de palette 1 seau de 5 litres 22,4 x 19,6 4,98 kg 5,17 kg 126 colis (soit 7 couches de 18 colis) 120 x 80 x 154 627 kg 677 kg IDÉE RECETTE Crème épaisse légère pour Sauces et Cuissons seau 5 L Tournedos de Magret fourrés au foie gras Sauce crémeuse aux Morilles ~~75 g de foie gras de canard cru ~~300 g de crème épaisse pour Sauces et Cuissons PRÉSIDENT Professionnel ~~50 g de beurre ~~30 g d’échalotes ~~20 g de morilles sèches ~~Sel et poivre Progression : Tournedos : ~~Dégraisser les magrets en laissant une fine couche de graisse. ~~Enlever les pointes et tailler chaque magret en 4 morceaux. Inciser chaque morceau et le fourrer d’une lamelle de foie gras cru. ~~Faire sauter ces médaillons avec un peu de graisse, les décanter et reposer quelques instants à chaud. Sauce : Deux conditionnements offrant praticité et gain de temps, Un pot et un seau refermables qui optimisent la conservation et permettent de portionner facilement. ~~Réhydrater les morilles à l’eau tiède puis les cuire doucement avec un peu d’eau, beurre et sel (30 à 40 minutes). ~~Les égoutter et les concasser. ~~Faire suer les morilles et l’échalote ciselée au beurre, ajouter la crème épaisse pour Sauces et Cuissons PRéSIDENT Professionnel et le jus des morilles. Cuire en réduisant «à la nappe». SNC L.C.H.F. - Les Placis - 35230 BOURGBARRE - Tél : 02.99.26.66.66 - Fax : 02.99.26.64.70 www.president-professionnel.fr SNC au capital de 79 984 € - SIREN : 399 076 991 - RCS Rennes - Photos non contractuelles - 07/2012 - Crédit photo : Studio LEROY Ingrédients pour 4 personnes :