Fondue bourguignonne

Préparation
20 minutes
Cuisson
5 minutes
Pour
6 pers.
Fondue bourguignonne
Préparation :
Ingrédients pour 6 pers
- 1,2kg de bœuf
- Huile d'arachide ou de pépins de raisins
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Condiments (moutarde, cornichons,
petits oignons au vinaigre)
- Variétés de sauces
1- Découpez la viande en cubes d'environ 2 ou
3cm de côté. Gardez-les au frais jusqu'à 20min
avant de servir.
2- Remplissez d'huile un caquelon à fondue entre
le tiers et la moitié. Ajoutez les herbes
aromatiques. Faites chauffer l'huile sur le gaz à
180°C (ne pas laisser fumer). Retirez les herbes
dès les premiers frémissements.
3- Posez le caquelon au centre de la table sur un
réchaud allumé. Laissez les convives leur viande
à leur guise avec leur fourchette à fondue.
Servez plusieurs sauces en accompagnement,
ainsi que des pommes de terre dans leur peau et
une salade verte.
Recettes de sauces d'accompagnement :
Sauce tartare : mélangez 125g de mayonnaise
avec 2CS de câpres, 5 brins de persil hachés et
3 cornichons coupés, sel et poivre.
Sauce aïoli : mélangez 125g de mayonnaise
avec 2 gousses d'ail pilées, sel et poivre.
Sauce au bleu : mixez 150g de roquefort avec 1
CS de jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée, du
persil haché, sel et poivre. Mélangez
délicatement avec un yaourt nature et 2 CS de
crème.
Sauce moutarde : faites bouillir 150ml de crème
fraîche et laissez réduire sur feu doux. Ajoutez
3CS de moutarde à l'ancienne, 1 CS de
moutarde forte et poivre.