Velouté de potiron aux copeaux de jambon d` Aoste, œuf de caille
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Velouté de potiron aux copeaux de jambon d` Aoste, œuf de caille
Velouté de potiron aux copeaux de jambon d’ Aoste, œuf de caille poché Recette de Loïc et Pascal Pérou Temps total : 40 min, Préparation : 15 min, Thermomix : 24 min Ingrédients pour 4 portions 500 g de chair de potiron 4 petits potirons miniatures (10 cm de diamètre env.) (facultatif) 4 œufs de caille 1 gros oignon, coupé en deux 750 g de bouillon de légumes reconstitué 100 g de poitrine fumée, coupée en lardons 10 g de beurre et un peu pour graisser Des copeaux de jambon d’Aoste sel 25 g de cacao en poudre non sucré Préparation 1. Couper le potiron en morceaux et réserver dans un récipient. Evider les potirons miniatures sans abîmer la peau et ajouter la chair obtenue aux précédents. Tapisser 4 coquetiers de film alimentaire en le laissant déborder largement, beurrer légèrement le film alimentaire, puis y casser les œufs de caille. Refermer les 4 feuilles de film alimentaire en les tordant, et les fermer par un nœud. Déposer les œufs ainsi emballés dans le panier de cuisson. 2. Mettre l’oignon dans le bol, et hacher 4 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Ajouter le bouillon, les morceaux de potiron et la poitrine fumée, et cuire 12 min/100°C/vitesse 1. 4. A la sonnerie, insérer le panier de cuisson et cuire 7 min/100°C/vitesse 1. 5. A la sonnerie, retirer le panier de cuisson, ajouter le beurre, et mixer 3 min/vitesse 8. Rectifier l’assaisonnement. 6. Servir le velouté dans les petits potirons, ajouter les œufs de caille et les copeaux de jambon et saupoudrer de cacao. Conseil Pour permettre au blanc d'œuf de coaguler correctement et à l'œuf poché de rester bien rond, ne pas assaisonner l’œuf avant la cuisson.