Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Gratin d
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Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Gratin d
Charlet M. – Recettes. Type de plat Intitulé du plat Gratin d’aubergines {tomates, mozzarella, parmesan} Fiche technique de fabrication-bon économat. N° de référence Nombre de couverts 4 Denrées aubergines Huile d’olive échalotes Tomates Ou tomates cubes ou coulis Mozzarella (boules) parmesan Aïl (gousses) Thym, origan ou … basilic Sel, poivre Unité Qté pc Cl pc pc bt 3 15 2 6 1 pc gr pc 2 100 2 pm 1/4 pm N° 1.1 1.2 bt 1.3 1.4 Phases techniques Eplucher les aubergines. Les détailler en fines tranches ou rouelles Assaisonner et laisser dégorger 20 minutes. Rincer et éponger. Dorer les aubergines à l’huile d’olive (10 cl). Egoutter, réserver. Nettoyer, hacher les échalotes, les faire suer avec le reste d’huile. Ajouter les tomates, faire mijoter. Ajouter l’origan ou le thym, l’aïl haché, ass. Faire mijoter. Passer ou écraser l’ensemble. Ajouter à votre convenance du basilic ciselé. Rectifier l’assaisonnement. Dressage : 1.5 1.6 1.7 1.8 Prendre un plat a haut bord. Napper le fond du plat de fondue de tomates. Déposer les rouelles ou tranches d’aubergines sur l’ensemble. Napper de fondue de tomates. Saupoudrer de parmesan. Superposer des tranches fines de mozzarella … Terminer par rouelles de mozzarella et parmesan. Gratiner à 180°C, environ30 minutes. 1.9 1.10 Schéma ou dessin ou photo Tem ps