FICHE TECHNIQUE Réf : FT017-3 Page 1/1 Cocktail apéritif Seaux

FICHE TECHNIQUE
Cocktail apéritif
Seaux vrac
Réf : FT017-3
Page 1/1
Création : 29/04/14
MAJ : 24/10/14
Définition du produit : cocktail d’olives et d’agréments, conditionnement en seaux.
Site de conditionnement : SAS Eugène Brunel – France
Texte de référence : Code des pratiques loyales des olives de table
INGREDIENTS
Mélange d’olives en proportion variable origine Espagne, Maroc et France (Olives vertes farcies poivron, olives
vertes dénoyautées, olives vertes cassées, olives roses tailladées, olives vertes picholines, olives noires
picholines, olives noires au naturel)(82.6%), citrons, piments, poivrons, fenouil, sel, acidifiant : acide
lactique, antioxydant : acide ascorbique.
Garanties : - Absence d’organismes génétiquement modifiés
- Absence d’ingrédients ionisés
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
• Aspect et couleur : mélange de couleurs et de textures caractéristiques du produit.
• Défauts et tolérances pour 100 fruits :
Dégâts causés par des soins culturaux
Présence de corps étrangers
Présence de noyaux
Présence de fragment de noyaux
Défauts de l’épiderme affectant la pulpe
Fruits ridés
Fruits mous ou fibreux
Olives ne contenant pas de farce
0%
0%
1%
2%
3%
2%
4%
4%
Couleur anormale
Dommages causés par cryptogames
Dommages causés par des insectes
Dommages causés par Dacus oleae
Défaut de l’épiderme sans affecter la pulpe
Pédoncule
Présence de matière végétale
4%
4%
5%
3%
8%
3%
1/kg
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Obligatoire
Salmonelles
Staphylocoques à coagulase +
E. Coli
Coliformes fécaux
Cible
Absence dans 25g
2
<10 /g
2
<10 /g
2
<10 /g
Indicatif
Microorganismes aérobie 30°C
Levures
Moisissures
Cible
6
<5.10 g
6
<1.10 g
3
<10 g
CARCTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
pH ≤ 4
Teneur en chlorure de sodium comprise entre 6 % et 12 %
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES en g/100g selon le règlement n°1169/2011
Valeur énergétique (Kcal)
Lipides
Dont acides gras saturés
Glucides
Dont sucres
Protéines
Sel
166
17.7
3
0.8
0
1.1
6
DLUO ET STOCKAGE
DLUO : 8 mois
Conditions de stockage : tenir au frais, à l’abri de la lumière
Après ouverture : à conserver au frais
CONDITIONNEMENT ET PALETTISATION
Poids net égoutté
Poids net total
Nombre de seaux par rang
Sachet plastique
Seaux plastique 3.8 L
2 kg
4.010 kg
25
Nombre de rang par palette
5
Palettisation
Conditionnement
Nombre de seaux par palette
125
Poids total de la palette
545 kg