FICHE TECHNIQUE Réf : FT005B-3 Page 1/1 Mélange d`olives

FICHE TECHNIQUE
Mélange d’olives dénoyautées
Seaux vrac
Réf : FT005B-3
Page 1/1
Création : 29/04/14
MAJ : 24/10/14
Définition du produit : Mélange d’olives dénoyautées assaisonnées aux poivrons et aux herbes de
Provence, conditionnement en seaux.
Site de conditionnement : SAS Eugène Brunel – France
Texte de référence : Code des pratiques loyales des olives de table
INGREDIENTS
Olives vertes dénoyautées origine Maroc (46%), olives vertes farcies à la pâte de poivron origine
Espagne (46%), poivrons, sel, herbes de Provence, acidifiant : acide lactique, antioxydant : acide
ascorbique.
Présence de noyaux ou fragments de noyaux éventuelle.
Garanties : - Absence d’organismes génétiquement modifiés
- Absence d’ingrédients ionisés
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
• Aspect et couleur : aspect homogène, olives de bonne tenue, couleur verte homogène
• Texture : tendre
• Défauts et tolérances pour 100 fruits :
Dégâts causés par des soins culturaux
Présence de corps étrangers
Présence de noyaux
Présence de fragment de noyaux
Défauts de l’épiderme affectant la pulpe
Fruits ridés
Fruits mous ou fibreux
0%
0%
1%
2%
3%
2%
4%
Couleur anormale
Dommages causés par cryptogames
Dommages causés par des insectes
Dommages causés par Dacus oleae
Défaut de l’épiderme sans affecter la pulpe
Pédoncule
Présence de matière végétale
4%
4%
5%
3%
8%
3%
1/kg
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES
Obligatoire
Salmonelles
Staphylocoques à coagulase +
E. Coli
Coliformes fécaux
Cible
Absence dans 25g
2
<10 /g
2
<10 /g
2
<10 /g
Indicatif
Microorganismes aérobie 30°C
Levures
Moisissures
Cible
6
<5.10 g
6
<1.10 g
3
<10 g
CARCTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES
pH ≤ 4
Teneur en chlorure de sodium comprise entre 6 % et 12 %
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES en g/100g selon le règlement n°1169/2011
Valeur énergétique (Kcal)
Lipides
Dont acides gras saturés
Glucides
Dont sucres
Protéines
Sel
130
13.8
2.6
0.4
0
1.1
6
DLUO ET STOCKAGE
DLUO : 8 mois
Conditions de stockage : tenir au frais, à l’abri de la lumière
Après ouverture : à conserver au frais
Palettisation
CONDITIONNEMENT ET PALETTISATION
Conditionnement
Poids net égoutté
Poids net total
Nombre de seaux par rang
Sachet plastique et seaux plastique 3.8 L
2 kg
4.010 kg
25
Nombre de rang par palette
5
Nombre de seaux par palette
125
Poids total de la palette
545 kg