Le potiron

Le potiron
DESCRIPTION
Le potiron est la plus ancienne des courges. Appelé parfois citrouille, le potiron est rond, côtelé et
aplati aux deux pôles. Il a une écorce très dure, selon les variétés elle est jaune, orange ou verte :
Le potiron rouge vif d’Étampes est le plus courant. Très gros,
de couleur rouge orangé, il a une chair orangée et épaisse.
Le Potiron bronze de Montlhéry est brun verdâtre et côtelé.
Le Potiron jaune, aussi appelé « courge romaine jaune » a son
écorce jaune saumon qui se fendille à maturité.
Le Potiron vert d’Espagne est assez rare.
COMMENT LE CHOISIR ET LE CONSERVER ?
Le choisir…
Le potiron apparaît sur les marchés à l'automne et sa chaude couleur orangée ensoleille les brumes
d'octobre. Achetez-le en tranches bien fermes et de couleur vive.
Un potiron de qualité se choisit ferme et lisse, exempt de taches ou de marques.
…et le conserver.
Le potiron contient 95,6 % d'eau. Il peut se conserver sans difficulté de
six mois à un an dans un endroit frais et sec.
Au réfrigérateur : Vous pouvez également les conserver au frais une fois
entamées, quelques jours emballées dans du film alimentaire.
Au congélateur : crues (blanchies au préalable) ou cuites, toutes les
courges supportent très bien la congélation. Découpez-les avant pour les
décongeler plus rapidement !
LES BIENFAITS
Gorgée d’eau à près de 92%, le potiron n’est pas très énergétique et n’est pas considéré comme un
légume calorique.
Il a de nombreux atouts nutritionnels, par exemple il prévient les calculs rénaux et est très riche en
potassium. Aussi, le potiron contient peu de sodium et est préconisé aux personnes à régime sans
sel. Il régularise la pression artérielle et est très efficace pour combattre l’hypertension.
Autre atout non négligeable, c’est sa teneur en vitamine A qui est contenue principalement dans sa
chair. Une portion de 200g seulement suffit à couvrir les besoins d’une personne en vitamine A.
Saviez-vous que plus la couleur de la chair est orange et plus le potiron contient des antioxydants ?
Pour lutter contre le cholestérol, il est d’ailleurs conseillé de consommer régulièrement des graines
de potiron.
Comme toutes les courges, sa teneur en fibres est importante mais pour une meilleure digestion,
préférez réduire le potiron cuit en purée ou en soupe…
COMMENT L’UTILISER ?
Le potiron se récolte à complète maturité et se consomme cuit.
Très léger en calories et concentré en micronutriments, on peut
le préparer de très nombreuses manières comme légume ou
comme dessert.
Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème,
mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des
célébrations d'Halloween. On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la
poêle, et choisir d'en faire un accompagnement, voire une salade s'il s'agit de potimarron.
Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.
RECETTE
Soufflé au potiron facile
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 750 g chair de potiron
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 100 g de cantal râpé (ou du gruyère)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la recette :
Cuire la chair de potiron et les pommes de terre dans un autocuiseur.
Faire fondre l’oignon à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
Réduire en purée potiron, pommes de terre et oignon fondu.
Ajouter une partie du cantal râpé, les 3 jaunes d’œufs. Saler, poivrer. Mélanger encore.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation.
Garnir vos ramequins. Ajouter le reste de râpé et parsemer de noix de muscade.
Four chaud 180°C (thermostat 6) pendant 35 min. Un petit coup de grill à la fin.