1200 Euros le kilo : le prix de la truffe flambe à Lalbenque

1200 Euros le kilo : le prix de la truffe flambe à
Lalbenque
Paru le 25 Décembre 2013 sur www.ladepeche.fr
P
our vivre intensément le marché aux truffes de Lalbenque, il suffit de se laisser porter
par la magie du diamant noir, renforcée hier par la feérie de Noël. 117 paniers ont été
vendus sur le marché de gros où le prix maxi a tutoyé les étoiles : 1 200 € le kilo.
Beaucoup ont craqué pour la truffe. Le porte monnaie aussi.
Retour dans l’écrin du diamant...
Seule en scène, sans autre met pour l’accompagner, la truffe a encore joué les premiers rôles
hier sur le marché de Lalbenque où elle demeure la reine incontestée de la saison. Le moment
était d’ailleurs bien choisi pour aller chercher le diamant noir dans son écrin historique afin
de l’offrir à ses proches ou pour le présenter
sur la table du repas de Noël.
C’est le choix de Mathilde Bérenger, une
institutrice en vacances venue spécialement
de Limoges pour acquérir le joli met du
mois de décembre.
«La truffe sera sur la table du repas
familiale. J’ai un neveu cuisinier qui va se
charger
de
l’agrémenter
avec
les
accompagnements dont il a le secret. Je
voulais absolument vivre cet événement.
Plus qu’une simple tradition, je constate que
la truffe à Lalbenque s’entoure d’un 1. Photos J-L G
véritable rituel. J’ai pris des notes pour en
parler à mes élèves. Cela va les passionner», s’enthousiasme-t-elle.
Jacques, son époux savoure aussi l’instant. «Certes, il a fallu casser notre tirelire familiale.
Nous allons déguster ces truffes millimètre par millimètre», assure-t-il.
Le couple ne perd pas une miette du cérémonial traditionnel et festif qui enrobe le marché de
la truffe comme un papier cadeau embelli un bijou. L’installation des stands, les paniers
soigneusement alignés, l’expertise des truffes, le coup de sifflet lançant le marché, les
négociations, ou encore la pesée du diamant noir sont autant de moments forts vécus
intensément par Jacques et Mathilde à l’instar des fans venus admirer la star du jour.
Sous le nez et sous le foulard
Parmi les très fins connaisseurs, des restaurateurs du Lot et des départements limitrophes
ont profité de ce marché de Noël afin de faire leurs emplettes pour le réveillon du jour de l’an.
Cédric Vinot, restaurateur à Bordeaux, est aux anges. «J’ai un beau panier et donc de quoi
réaliser quelques recettes de desserts aux truffes», précise-t-il en nous mettant l’eau à la
bouche… et la truffe sous le nez avant de la recouvrir d’un foulard dans les règles de l’art.
Jusqu'à 1200 euros le kilo de diamant noir
Malgré la pluie qui s’est invitée hier sur le marché aux truffes de Lalbenque, la grande foule a
fait le déplacement dans cette commune lotoise où le cours du diamant noir a tutoyé les
étoiles : 1 200 euros le kilo sur le marché de détail où l’on comptait 42 poches ou paniers
pour une quantité de 2,4 kilos.
117 paniers ont été présentés sur le marché de gros. Soit 122 kg. Là, le diamant noir se
négociait entre 350 € et 550 € le kilo. Les cours observés hier n’ont pas fait reculer les
acheteurs. Le marché qui précède Noël n’a pas l’habitude de lésiner sur les prix. La qualité
était au rendez-vous. C’est là l’essentiel.
Par Jean-Luc Garcia
www.truffeculture.com