Bernard Loiseau - Entreprise du Patrimoine Vivant

Bernard Loiseau
Bernard Loiseau
Hôtellerie-restauration
Rendez-nous visite
Atelier, Groupes, Individuels
Nos horaires
d'ouverture
Lu
Ma
Me
Je
Ve
Sa
Di
Relais Bernard Loiseau
21210 Saulieu
BOURGOGNE-FRANCHE-COMTÉ
Tel : +33 (0)3 80 90 53 53
E-mail : [email protected]
http://www.bernard-loiseau.com
L’HOTEL DE LA COTE D’OR à Saulieu est un
établissement mythique, situé sur la fameuse voie romaine
devenue Nationale 6. Entre les années 30 et 60, c’est
Alexandre Dumaine qui en a fait la réputation avec déjà 3
étoiles au Guide Michelin. Après avoir repris l’établissement
en 1975, Bernard Loiseau décroche rapidement 2 étoiles. Puis
la 3ème en 1991. Dans le même temps, il rénove la maison,
aile après aile, pour disposer les salles de restaurant et l’hôtel
Relais & Châteaux face au jardin situé à l’arrière.Dominique
Loiseau a toujours privilégié les matériaux nobles et typiques
de de la Bourgogne : pierres de Bourgogne, plafonds à la
française, escalier en chêne chevillé à l’ancienne par exemple.
L’entrée et l’angle de la réception ont été préservés, et surtout
la salle à manger datée de 1904 qui a toujours été
précieusement conservée : inscrite récemment à l'inventaire
des Monuments Historiques, elle est ouverte aux visites.
Le restaurant du RELAIS BERNARD LOISEAU privilégie
les produits bourguignons : viande charolaise (AOP bœuf de
Charolles), volailles du Morvan (pintades, pigeons),
charcuteries du Morvan, poissons d’eau douce, légumes,
herbes, confitures locales, Cazette du Morvan, cassis (poivre
de bourgeons de cassis, nectar, crèmes de cassis et liqueurs)…
Sans oublier l’exceptionnelle carte des vins de Bourgogne. En
matière de cuisine, le savoir-faire est caractérisé par une
sélection rigoureuse des meilleures matières premières et la
cuisson au fourneau et techniques traditionnels; il se distingue
par le style et les recettes célèbres de Bernard Loiseau
(recettes épurées, déglaçage à l'eau, cuisson sans matière
grasse). Le service en salle à manger se déroule dans la plus
pure tradition (verres rafraîchis en période d’été, etc. Les
chocolats fait maison sont quant à eux référencés par le Club
des croqueurs de chocolat.
Depuis, 2003, l’entreprise est présidée par Dominique
Loiseau qui a écrit de nombreux ouvrages destinés à la
profession. Elle a été vice-présidente de l’association Relais &
Châteaux, et s’est vu décerner en 2015 le « Grand prix du
restaurateur français » lors du Congrès des Grandes tables du
monde à Vienne (Autriche), et a obtenu de nombreuses autres
distinctions. Le chef, Patrick Bertron, a 36 ans d'expérience
dans la maison : il été formé par Bernard Loiseau pendant plus
de 20 ans.
Sa cuisine s’exprime entre deux horizons : la nature marine et
indomptée des côtes bretonnes et la puissance tellurique et
secrètes du Morvan. Le restaurant emploie 15 cuisiniers, 5
pâtissiers, 4 sommeliers (le chef sommelier a été finaliste du
concours des MOF en 2007 et 2015), un directeur de
restaurant, 2 maitres d’hôtels, une dizaine de chefs de rangs et
commis.