Le Parisien : Lycée René-Auffray de Clichy : l

17 FEV 10
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Edition Abonnés - Hauts-de-Seine
CLICHY
L'hommage des jeunes toqués au chef Loiseau
Le restaurant du lycée hôtelier RenéAuffray de Clichy porte désormais le nom
du cuisinier. Pour marquer le coup, 17
élèves ont servi hier soir ses recettes à des
VIP.
«Les assiettes qui ne sont pas parfaites
repartiront illico i » Reunis en cuisine avant
le coup de feu, les élevés de la section
hôtellerie du lycee Rene-Auffray de Clichy
ne mouftent pas Sage decision Car hier soir,
certains des plus grands chefs de Pans
avaient fait le deplacement pour goûter le
talent de ces toques en devenir Et se
rappeler celui de Bernard Loiseau, dont les
17 élevés devaient reproduire les recettes
fétiches, le temps d'un dîner Un prétexte
savoureux pour fêter le baptême du
restaurant du lycee, qui porte désormais le
nom de la star des fourneaux, decedee il y a
sept ans
Pour commencer, que diriez-vous d'une
alléchante brochette de VIP
les chefs «
trois etoiles » du Ritz et du Meurice, l'ancien
ministre de l'Intérieur Daniel Vaillant, le
maire (PS) de Clichy, Gilles Catoire Sans
oublier Dominique Loiseau qui gere l'empire
de son défunt man « C'est le directeur de la
section hôtellerie qui m'a fait cette
proposition l'année derniere, se réjouit la
femme d'affaires J'étais tres touchée C'est
une belle façon de montrer que Bernard reste
une reference pour les jeunes générations »
Alors que les élevés s'affairent sur les
célèbres « jambonnettes de grenouilles » du
maître, les cinq professeurs réquisitionnes se
montrent confiants « Nous avons sélectionne
les meilleurs, soit 17 élevés sur 700 », sourit
Jean-Jacques Albiac, ancien chef de l'Hôtel
de France a Auch (deux-étoiles) Parmi eux,
Ouassila, 21 ans, est de lom la plus stressée
« Je pars en stage le mois prochain a la Côte
d'Or (NDLR
le restaurant fonde par
Bernard Loiseau a Saulieu) Du coup, ce
soir, je n'ai pas le droit de décevoir »
L'homme qu'il ne faut pas décevoir, c'est
Patnck Bertron, ancien second devenu che!
de la Côte d'Or Car si le but de la soiree est
bien de rendre hommage a la legende de
Saulieu, elle est aussi l'occasion de reperer
les futurs talents « C'est un metier difficile
En leur expliquant que les meilleurs pourront
postuler chez nous, on s'assure qu'ils
resteront motiver jusqu'au bout du cursus »
La voie royale pour décrocher les etoiles
THIBAULT RAISSE
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LOISEAU
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