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www.recettes-de-cuisines.fr/ro - 31106 recettes disponibles ! Bouillon d'awara (guyane) Categories: Soupe, plat unique, awara, palme, France Yield: 8 Portions 2 kg pate d'awara (jus epais) fraiche ou en conserve 500 g jambon cru sale 500 g lard fume 500 g boeuf sale en morceaux 500 g gueule de cochon (groin) 500 g queues de cochon 1 jambon 125 g morue salee 2 piments frais entiers 1 chou vert 500 g concombre longe 500 g ticoncombres ou massicis concombres piquants 1 kg epinards-pays;encore appeles epinards de France 1 lg poignee d'herbages feuilles de siguine ou de tayove 1 kg aubergines 500 g haricots verts 500 g chancres petits crabes de mer 500 g petites crevettes roses chevrettes, etetees 1 kg poisson boucane 1 poulet roti, fricasse ou boucane Rene Gagnaux Cette sorte de soupe plat unique (qui ressemble plus a un ragout en sauce) se mange surtout pendant la periode qui va de Paques a la Pentecote, quand l'awara (palmier epineux qui ne se trouve qu'en Guyane) porte ses fruits. Mais, bien plus qu'une soupe, le bouillon d'awara est une veritable institution, voire "le" plat national. On le mange traditionnellement le dimanche apres la messe, lors de grandes fetes familiales qui ont souvent lieu sur la plage, ou en plein air a la campagne. C'est un plat roboratif car le fruit de l'awara est une graine oleagineuse de couleur orangee et l'on tire de sa pulpe grasse une pate alimentaire huileuse assez riche, mais il ne faut pas oublier que le careme est tres suivi en Guyane et que, pendant toute la semaine sainte, on ne mange souvent que du poisson et des accras de legumes. Enfin, ce plat est mythique car on dit qu'il agit comme un philtre et que toute personne qui le goute aime la Guyane pour toujours... et y revient forcement un jour! Des la veille, faire tremper toutes les viandes (et a part, la morue) pendant 12 heures au moins, en changeant l'eau le plus souvent possible. Le lendemain, tres tot le matin si le bouillon est prevu pour le dejeuner (environ 6 heures avant le repas), mettre la pate d'awara (la delayer a peine avec de l'eau chaude si elle est en conserve, mais sans perdre de vue qu'elle doit rester assez epaisse, comme du concentre de tomates dont elle a d'ailleurs un peu la couleur) dans un grand chaudron ou une grande marmite a fond epais. Laisser mijoter 1 heure a tout petit feu. Egoutter les viandes et les introduire dans la marmite ainsi que les piments entiers avec leurs queues. Laisser mijoter 1 heure. Pendant ce temps, eplucher, laver et preparer les legumes suivants: chou vert et concombre longe en gros morceaux, massicis coupes en deux, epinards laisses entiers, herbages grossierement ciseles. Les introduire dans la marmite. Poursuivre la cuisson 30 minutes en melangeant tous les ingredients de temps en temps avec une grande cuillere en bois pour que la preparation n'attache pas. Ajouter les aubergines coupees en morceaux et les haricots verts effiles et casses en deux. Continuer la cuisson 15 minutes. Oter la carapace des chancres et les introduire dans la marmite en meme temps que les crevettes. Poursuivre la cuisson 2 heures en melangeant tres souvent. Au bout de ce temps, egoutter la morue, l'ajouter a la preparation et faire cuire encore 30 minutes, puis introduire le poisson boucane et poursuivre la cuisson 30 minutes. Enfin, en dernier lieu, introduire le poulet entier ou en morceaux (fricasse, roti ou boucane), bien melanger et laisser mijoter 5 a 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson seulement, mais en principe aucune epice n'est necessaire, viandes salees et boucanees suffisant a relever le gout typique de l'awara, qui doit rester predominant. Verser dans une grande soupiere. Le bouillon d'awara est reussi quand la sauce est bien onctueuse et veloutee. On a coutume de le servir avec du riz. On peut tres bien preparer le bouillon d'awara la veille car on dit qu'il est encore meilleur lorsqu'il est rechauffe! volume Guyane Inventaire du Patrimoine culinaire de la France lien permanent vers la recette : Bouillon d'awara (guyane)