la volaille façon poule au pot

COMMENT FAIRE…
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Bridez la volaille comme pour le poulet rôti (voir page
134). Placez la volaille dans une casserole, mouillez à
hauteur d’eau froide [1] et portez à ébullition [2]. Retirez la
volaille [3] [4], jetez cette eau qui contient des impuretés.
Rincez la casserole et remettez la volaille et de l’eau à
hauteur [5]. Ajoutez les poireaux, l’oignon piqué des clous
de girofle et les carottes [6]. Ajoutez le thym, le laurier et
le poivre en grains. Salez au départ de la cuisson (10 g
par litre d’eau). Portez à ébullition et laissez cuire à
frémissement durant 1 heure et 15 minutes
environ [7]. Pour vérifier la cuisson de la volaille, piquez
dans la jointure de la cuisse et du ventre. Le jus qui en sort
ne doit pas être sanguinolent. Préparez la sauce suprême
en réalisant un roux avec le beurre et la farine [8]. Mouillezle avec 1 litre de bouillon de cuisson de la volaille [9].
Fouettez et laissez réduire à feu doux durant 1/4 d’heure
[10]
avant d’ajouter la crème [11]. Portez à ébullition et retirer
du feu. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Servez le
poulet avec du riz blanc et la sauce suprême. Vous pouvez
préparer votre volaille la veille et la réchauffer dans la
sauce suprême [12].
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VIANDES - LES LÉGUMES - LES DESSERTS
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Ingrédients : 1 belle volaille, 3 poireaux, 3 carottes, 1 oignon,
2 clous de girofle, baies de rose, thym, laurier, poivre, sel.
Pour la sauce : 70 g de beurre, 70 g de farine, 25 cl de crème.
LES BASES - LES ENTRÉES - LES POISSONS - LES
LA VOLAILLE FAÇON POULE AU POT