Mousse de celeri rave tapenade

Mousse de céleri-rave,
Tapenade et tuiles au cumin
Pour 4 à 6 personnes - Préparation : 30 min. Cuisson : 45 min. - Réfrigération : 3 heures
Ingrédients :
- 500 g de céleri-rave
- une douzaine d’olive noires dénoyautées
- 100 g de crème liquide
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
Pour les tuiles au cumin :
- 2 blancs d’œuf
- 2 à 3 c. à soupe de cumin en poudre
- 15 g de crème fraîche épaisse
- 4 feuilles de gélatine
- 1 petit pot de tapenade
- 100 g de fromage blanc
- sel, poivre du moulin
- 80 g de farine
- 50 g de beurre
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Eplucher le céleri-rave, le
couper en gros cubes et rincer. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler et
plonger le céleri; Laisser cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ jusqu’à
ce que le légume soit bien tendre. Egoutter, réduire en purée. Presser les feuilles de
gélatine entre les mains et les incorporer à la purée très chaude;
- Déposer la purée dans un saladier, saler, poivrer, ajouter le fromage blanc et les
olives noires coupées en petits dés. Verser la crème liquide très froide et la monter en
chantilly. L’incorporer délicatement à la préparation. Verser dans des ramequins et
laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- préparer les tuiles :
Préchauffer le four à 150°C ( Th.5 ). Déposer les blancs d’œuf dans un saladier. Les
battre légèrement à la fourchette, ajouter la farine, le cumin, la crème et le beurre
fondu. Saler, poivrer et mélanger. Déposer des petits tas sur une plaque à pâtisserie et
faire cuire 25 minutes environ. Dés la sortie du four, enrouler les tuiles sur un rouleau
à pâtisserie pour leur donner la forme incurvée et laisser refroidir.
- Démouler les mousses, décorer de quelques gouttes de vinaigre balsamique et
accompagner de tuiles au cumin et de petites quenelles de tapenade.
Bon appétit.