Lait de coco - Cuisine Innovation

Science et technologie au service de la création culinaire
2 rue Claude Bernard
F – 21 000 Dijon
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Lait de coco
Ingrédients
Lait de noix de coco – maltodextrine – caséinate de
sodium
Données culinaires
Il permet de renforcer les arômes de coco dans des
préparations
Données technologiques
Cette poudre fluide de lait de coco est fabriquée à partir
d’un mélange séché par pulvérisation de pulpe de noix
de coco, de maltodextrine et de caséinate de sodium.
La pulpe est obtenue à partir d’amandes pelées, lavées
et finement broyées de noix de coco saines et mûres
(fruits du palmier Cocos Nucifera). Le mélange est
homogénéisé et pasteurisé avant atomisation.
Stockage
Conserver dans l’emballage hermétiquement fermé,
dans un endroit frais et sec.
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