Les Desserts - Au Crocodile

Les Entrées
Ballottine de Caille et Foie Gras Hommage « Emile JUNG », Vinaigrette aux Noix fraîches
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Foie Gras de Canard en gelée de Figues, Chapelure de Kouglof et Caramel de Datte
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Escargots poêlés aux Chanterelles d’Automne, Livèche et Noisettes,
Oeuf bio cuit lentement mollet et jus réglissé, Bouillon léger de Champignons
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Carpaccio de Langoustines au Citron vert,
Salade de Tourteau, Huitre végétale et condiment au Raifort
Saint-Jacques snackées sauce Caviar,
Déclinaison de Cerfeuil tubéreux et Fumet de Barbes au Beurre Noisette
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Les Poissons
Médaillon de Lotte cloutée de Chorizo Ibérique, Jus de Crustacés,
Betteraves rôties et Lentilles blondes
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Pavé de Sandre doré sur une étuvée de Chou et Poitrine Paysanne,
Condiment Butternut/Trompettes et Fumet Vin Rouge
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Aiguillette de Saint-Pierre sur un Risotto crémeux aux Couteaux de plongée,
Râpé de Truffe blanche d’Alba, sauce Champagne
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Les Viandes
Filet de Chevreuil d’Alsace rôti, Purée de Chou rouge confit, Salsifis glacé aux Trompettes,
Un jus parfumé de Genièvre
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Suprême de Pintade fermière de l’Ain rôti, Cuisse farcie et Lait de Pain Grillé,
Gratin de Blettes aux Cèpes, un Jus perlé
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Côte de Veau français cuite en cocotte, échalote confite et Gnocchis aux Herbes,
Fricassée de Girolles au Jus
49
Ris de Veau doré au sautoir, écrasée de pomme Charlotte aux parfums d’Automne,
Jus aux éclats de Châtaigne
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Les Desserts
L’Orange
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Vacherin Fraises, Coco, Citron Vert
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Torche aux Marrons et Poire Williams
à commander en début de repas
(15 minutes de préparation)
18
Forêt Noire
à commander en début de repas
(15 minutes de préparation)
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