Menu paques 2015

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Menu de Pâques à 46 €
ezzanine
hors boissons
Amuse bouche
Entrées
Asperges vertes servis tièdes au comté affiné 12 mois / vinaigrette au
pamplemousse / fine effeuilade de bœuf séché
Ou
Escalopes de foie gras de canard poêlée façon meunière /chutney de fruit sec
réhydraté et confit au muscat de rivesaltes / caramel de jus d’orange
Ou
Douzaines d’escargots recette bourguignonne
Plats
Filet d’agneau rôti dans sa croute d’herbes et son épaule confite en basse
température 12 heures / quenelle de pomme de terre rôti à la fleur de sel /
Duo Raviole de légumes et fromage frais / jus d’agneau
Ou
Filet de sandre rôti sur pancetta croustillante / étouffée de jeunes pousses
d’épinards et petits légumes glacés au beurre noisette jus crémé
Desserts
Gros profiteroles maison saveur vanille et son chocolat chaud de Tanzanie
Ou
Charlotte aux fraises façon Tagada