Les desserts - La Toque Dauphinoise

Menu de fêtes
Collection 2015
LA TOQUE DAUPHINOISE
Maître Traiteur
80, route du Creux de la Thine
26140 ANNEYRON TEL : 04.75.31.52.74
Email : [email protected]
Site : www.toque-dauphinoise.com
Réservations
Afin de garantir la qualité et la fraicheur de nos produits, nous prendrons les commandes :
• Pour Noël, jusqu’au samedi 19 décembre 2015
• Pour le Nouvel An, jusqu’au samedi 26 décembre 2015
Après cette date, possibilité de rupture sur certains plats.
Enlèvement
Les commandes seront disponibles
• Le jeudi 24 décembre 2015 de 14 h à 17 h
• Le jeudi 31 décembre 2015 de 14 h à 17 h
En raison du nombre important de commandes, aucune livraison ne pourra être assurée.
Repas N° 1
Repas N° 2
12.90 € par personne (entrée, viande, dessert)
14.40 € par personne (poisson, viande, dessert)
18.00 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
16.40 € par personne (entrée froide, viande, dessert)
18.70 € par personne (entrée chaude, viande, dessert)
22.70 € par personne (entrée froide, entrée chaude, viande, dessert)
L’entrée froide
Terrine de sanglier à l’ancienne
Chutney de poires
Le poisson chaud
Mousseline de truite aux écrevisses
Sauce crustacés
La viande et son accompagnement
Ballotin de dinde farci aux marrons et raisins Sauce Riesling
Gratin dauphinois
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
L’entrée froide
Terrine de saumon aux poireaux et noisettes grillées
Sauce à l’avocat
Ou
Galantine de caille aux trompettes
Terrine de sanglier à l’ancienne
Chutney de poires
L’entrée chaude
Parfait de foie gras de canard
Velouté de pommes aux marrons
Ou
Turban de sole farci aux crevettes - Ravioles de saumon
Sauce au Riesling
La viande et son accompagnement
Civet de cerf à la crème et aux airelles
Gratin dauphinois
Flan de potiron
Ou
Cuisse de pintade farcie aux cèpes sauce au porto blanc
Chou pommé aux lardons
Gratin de pommes de terre aux girolles
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
Repas N° 3
Repas N° 4
18.80 € par personne (entrée, viande, dessert)
21.20 € par personne (poisson, viande, dessert)
26.00 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
21.30 € par personne (entrée, viande, dessert)
23.90 € par personne (poisson, viande, dessert)
31.30 € par personne (entrée, poisson, viande, dessert)
L’entrée froide
Foie gras de canard (30 % de morceaux)
Confit d’oignons
Le poisson chaud
Queues d’écrevisses à la nage de crustacés
Sous cloche feuilletée
La viande et son accompagnement
Confit de veau au jus de truffe
Gratin de pommes de terre aux girolles
Poêlée de marrons, carottes et lardons
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
L’entrée froide
Foie gras de canard mi cuit (100% lobe)
Confit d’oignons
Ou
Ragoût de Ris de veau aux cèpes
Le poisson chaud
Gratinée de st jacques, gambas et langoustines
Sauce champagne
Ou
Filet de lotte à l’américaine (+ 1.50 €)
La viande et son accompagnement
Civet de sanglier sauce poivrade
Flan de mousserons
Poêlée de marrons carottes et lardons
OU
Sauté de chapon, coulis de morilles (+ 2.20 €)
Cardons à la lyonnaise
Flan de ravioles aux épinards
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
Buffet froid
Les suggestions du Chef
18.90 € par personne
Les entrées
Terrine de saumon fumé aux poireaux et noisettes grillées
Petites écrevisses flambées en gelée et ses légumes cachés
Verrine de foie gras aux figues et confit d’oignons
Terrine de sanglier
Les viandes et salades
Fondant de dinde farci aux marrons
Mignon de porc rôti
Salade de fèves, carottes et haricots verts
Pommes de terre aux petits légumes, sauce crèmeuse
Dessert
A choisir au sein de notre carte de desserts
•
Saumon frais en Bellevue (minimum 10 pers)
7.60 € la part
•
Colin frais en bellevue (minimum 10 pers)
7.00 € la part
•
Cuisses de grenouilles à la provençale
9.00 € la part
•
Morilles à la crème
11.00 € la part
Filet de bœuf en croûte, prêt à cuire
79.00 € la pièce
•
(filet de bœuf entouré d’une farce à base de foies de volaille, champignons, échalotes,
puis d’un feuilletage pur beurre
pièce de 2.500 kg environ – 10 personnes
Possibilité d’une sauce au foie gras
•
•
Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe
-
Farcie aux marrons
Farcie au foie gras
13.60 € le kg
14.60 € le kg
Chapon fermier Label rouge de Janzé, prêt à cuire
(3.5 kg à 5 kg farci)
•
10.00 € la part
Dinde fermière Label rouge du Maine, prête à cuire
(3.5 kg à 5 kg farcie)
•
12 €
Farcie aux marrons
Farcie au foie gras
Plateau de fromages secs
15.80 € le kg
16.80 € le kg
voir la carte ci-après
« A LA CARTE »
Les entrées froides
•
Terrine de sanglier à l’ancienne, chutney de poires
•
Duo de terrines :
Galantine de caille aux trompettes
Terrine de sanglier à l’ancienne
Confit d’échalotes aux raisins et épices
•
•
3.60 € la part
4.00 € la part
Foie gras de canard (30 % morceaux), confit d’oignons
4.80 € la part
Foie gras de canard mi cuit (100 % lobe français) confit d’oignons 7.40 € la part
•
Parfait de foie gras de canard
Velouté de pommes aux marrons
Ragoût de ris de veau aux cèpes
6.30 € la part
7.40 € la part
Les poissons froids
•
•
•
Terrine de saumon aux poireaux et noisettes grillées
Sauce à l’avocat
Saumon frais en Bellevue (minimum 10 personnes)
(présenté avec tête et queue), sauce mousseline
Colin frais en Bellevue (minimum 10 personnes)
(présenté avec tête et queue), sauce mousseline
•
•
•
•
•
•
Mousseline de truite aux écrevisses, sauce crustacés
Turban de sole farci aux crevettes, ravioles de saumon
Sauce Riesling
Queues d’écrevisses à la nage de crustacés
Cuisses de grenouilles à la provençale
Gratinée de st jacques, gambas et langoustines
Filet de lotte sauce américaine
Les viandes
Les entrées chaudes
•
Les poissons chauds
•
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•
•
•
•
•
5.10 € la part
6.30 € la part
7.20 € la part
9.00 € la part
10.00 € la part
11.50 € la part
Ballotin de dinde farci aux marrons et raisins sauce Riesling
Civet de cerf à la crème et aux airelles
Cuisse de pintade farcie aux cèpes, sauce au porto blanc
Civet de sanglier sauce poivrade
Confit de veau au jus de truffe
Sauté de chapon sauce morilles
Caille désossée farcie au foie gras, sauce au jus de truffe
4.30 € la part
6.30 € la part
6.30 € la part
7.80 € la part
7.90 € la part
10.00 € la part
10.00 € la part
Filet de bœuf en croûte (à cuire)
79 € la pièce
Possibilité d’une sauce au foie gras
12 €
(filet de bœuf entouré d’une farce à base de foies de volaille, champignons, échalotes,
puis d’un feuilletage pur beurre
pièce de 2.500 kg environ – 10 personnes
4.00 € la part
7.60 € la part
•
Dinde fermière Label rouge du Maine, prête à cuire
(3.5 kg à 5 kg farcie)
7.00 € la part
•
Farcie aux marrons
Farcie au foie gras
13.60 € le kg
14.60 € le kg
Chapon fermier Label rouge de Janzé, prêt à cuire
(3.5 kg à 5 kg farci)
-
Farcie aux marrons
Farcie au foie gras
15.80 € le kg
16.80 € le kg
Les accompagnements
2 légumes au choix :
3.60 € la part
• Gratin dauphinois
• Cardons à la lyonnaise
• Poêlée de marrons, carottes et lardons
• Chou pommé aux lardons (avec carottes et petits oignons)
• Bavarois de ravioles aux épinards branche
• Flan de potiron
• Gratin de pommes de terre aux girolles
• Flan de mousserons
Le plateau de fromages
•
Morilles à la crème
•
•
Bûche pâtissière
-
•
Bûche glacée
-
•
Vanille
Chocolat
Praliné
Marrons
fraises mojito
chocolat mangue passion
vanille framboises
Gâteaux
-
-
spéculos pommes vertes
nougat mandarines
craquant chocolat caramel,
marrons myrtilles
trois chocolats
Plateau de 580 g (11 à 12 personnes environ)
composé de :
20.00 €
Plateau de 1.300 kg (25 personnes)
composé de :
39.00 €
-
Chevrac du Périgord
Régal de Bourgogne
Crottin de Chavignol
St Marcellin affiné
Roquefort Papillon
Délice de Pommard au pain d’épices de Dijon
St Julien aux noix
Selles sur Cher
Maconnais pur chèvre bleu de la Mère Richard
11.00 € la part
•
Les desserts
12.00 €
-
Si combinaison
du flan de mousserons et des cardons, prévoir une majoration de 1 €
•
Plateau de 290 g (5 à 6 personnes)
composé de :
2.50 € la part
-
Camembert au lait cru de la Mère Richard
Roquefort AOP
Brillat Savarin
Epoisse AOP
Selles sur Cher AOP de la Mère Richard
St Félicien Ste Colombe
Pointe de tomme Jurassienne