L`ÉCU DE BRETAGNE France RENUCCI Denis TERENNE 02 38 44

Les Maîtres Restaurateurs
L’ÉCU DE BRETAGNE
France RENUCCI
Denis TERENNE
5 rue de la Maillé d’Or
45190 BEAUGENCY
www.ecudebretagne.fr
[email protected]
02 38 44 67 60
Création FORCE MOTRICE - Photos L. Letot
Cuisine traditionnelle
LOGIS
Le chef du restaurant
« L’Écu de Bretagne » a joué le jeu du
portrait chinois ! Le principe : répondre
rapidement, en quelques mots pour
mieux le connaître.
Voici les réponses de Denis TERENNE :
• Le Bonheur parfait selon vous ?
Associer vies professionnelle et privée
• Le principal trait de votre caractère ?
Râleur et rigoureux
• La qualité que vous préférez
chez un homme ? La rigueur
• La qualité que vous préférez
chez une femme ? La rigueur
• La qualité que vous appréciez
chez vos amis ? La fidélité
• Si vous étiez un sens ? Le toucher
• Si vous étiez une saison ? Le printemps
• Si vous étiez un pays ? La France
• Si vous étiez un parfum d’enfance ?
Les pets de nonne
• Si vous étiez une couleur ? Le bleu
• Si vous étiez un animal ?
Un éléphant
• Si vous étiez un plat ?
Un mignon de cerf
• Si vous étiez un instrument
de musique ? Un violon
• Si vous étiez un péché ?
La gourmandise
Dossier de presse
Les Maîtres
Restaurateurs
du Loiret
L’Écu de Bretagne, c’est un duo. France RENUCCI est Maître
Restaurateur et Denis TERENNE est chef de cuisine. Ce dernier
nous parle de son parcours, de ses mentors et de sa cuisine
« traditionnelle revisitée ».
À l’âge de seize ans, Denis TERENNE se découvre une vocation
pour les métiers de bouche. La cuisine s’impose à lui comme une
évidence. Il effectue son apprentissage et décroche ses diplômes
(CAP puis Brevet de Maîtrise) ce qui lui permet aujourd’hui de
vivre de sa passion.
C’est au cours de sa formation qu’il rencontre son maître
d’apprentissage, qui lui a appris toutes les bases, avant d’être
fortement marqué, quelques années plus tard, par M. GRONDARD
alors chef du « Jules Verne », restaurant situé au second étage
de la Tour Eiffel à Paris.
Depuis une trentaine d’année, Denis TERENNE est en cuisine.
Il travaille dans plusieurs établissements parisiens, comme le
« Jules Verne » ou « Marius & Jeannette », puis il passe quelques
temps sur la Côte d’Azur, à Nice. Il y a dix-sept ans, il revient
dans l’Orléanais et s’installe à Beaugency, à l’Hostellerie L’écu
de Bretagne.
Une cuisine « traditionnelle revisitée, simple et accessible »
Sa cuisine, Denis TERENNE la définie comme « traditionnelle
revisitée avec des produits frais, une cuisine simple et accessible,
avec beaucoup de saveurs ». La spécialité de L’Écu de Bretagne,
un plat que son maître d’apprentissage lui a appris et qu’il a
gardé depuis : « La quenelle de brochet ».
Pour le chef TERENNE, le label « Maître Restaurateur » permet
de valoriser sa façon de travailler, de se différencier des autres,
de montrer le travail effectué, en préparation et en cuisine…
« C’est valorisant pour notre travail » conclut-il.
Source : my-loire-valley.com
Retrouvez les Maîtres Restaurateurs du Loiret sur :
www.maitresrestaurateurs45.fr
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