L`AUBERGE GOURMANDE Didier BENOIT 02 38 45 01 02

Les Maîtres Restaurateurs
L’AUBERGE GOURMANDE
Didier BENOIT
5 rue André Raimbault
45130 BAULE
www.auberge-gourmande.fr
[email protected]
02 38 45 01 02
Création FORCE MOTRICE - Photos L. Letot
Cuisine gastronomique
Le Chef du Restaurant
« L’Auberge Gourmande » a joué le
jeu du Portrait Chinois !
Le principe : répondre rapidement, en
quelques mots pour mieux
le connaître. Voici les réponses de
Didier BENOIT :
• Le Bonheur parfait selon vous ?
Allier vies de famille et professionnelle
• Le principal trait de votre caractère ?
Impulsif
• La qualité que vous préférez
chez un homme ? La franchise
• La qualité que vous préférez
chez une femme ? La fidélité
• La qualité que vous
appréciez chez vos amis ?
La joie de vivre, communicative
• Si vous étiez un sens ? Le goût
• Si vous étiez une saison ? L’été
• Si vous étiez un pays ? La France
• Si vous étiez un parfum d’enfance ?
L’odeur du rôti à l’oignon,
au petit déjeuner
• Si vous étiez une couleur ? Le bleu
• Si vous étiez un animal ? Un chien
• Si vous étiez un plat ? Le foie-gras
• Si vous étiez un instrument
de musique ? La trompette
• Si vous étiez un péché ?
La gourmandise
Dossier de presse
Les Maîtres
Restaurateurs
du Loiret
Didier BENOIT, chef de l’Auberge Gourmande et Maître
Restaurateur à Baule, évoque sa passion pour la cuisine,
son parcours et ses inspirations culinaires…
Comme de nombreux chefs, Didier BENOIT s’est découvert une
passion pour la cuisine aux côtés de sa grand-mère maternelle,
à l’âge de 7/8 ans. Une passion qui ne l’a depuis, jamais quitté.
Pour vivre sa passion chaque jour, il intègre une école
professionnelle à Saint-Amand-Montrond (Cher) où il passe un
Brevet d’Études Professionnelles, avant de prendre la route, pour
« vadrouiller un petit peu à droite et à gauche » passant notamment
par la Charente-Maritime, Paris et Tours. C’est à Tours,
au Domaine de la Tortinière qu’il rencontre celui qui lui a
« vraiment mis le pied à l’étrier » et « créé un déclic », le chef
Jean-Claude RIGOLLET, qui l’a envoyé travailler dans des
restaurants « trois macarons » sur Paris.
Attaché à sa région, il est rapidement revenu en Région Centre,
à « L’Auberge des Templiers » aux Bézards (Loiret), puis à
Bracieux, près de Chambord. En 1983, il s’installe à Orléans avant
de reprendre, en 1992, l’Auberge Gourmande à Baule.
Cuisine traditionnelle avec des touches de cuisine moderne.
La cuisine du Chef Didier BENOIT est avant tout une cuisine
traditionnelle avec des touches de « cuisine moderne ».
Son travail est fait d’évolutions… mais passe naturellement par
les produits frais, notamment les légumes du jardin de son papa,
qui changent au gré des saisons.
Il nous confie aimer travailler les plats en sauce, « qui sont assez
élaborés et mettent du temps à cuire », « même s’ils ne sont
plus dans l’air du temps, ça reste une base de la cuisine »… Il fait
toujours ses fonds, qui mettent du temps à avoir du goût, ne
pouvant se résoudre à utiliser des poudres.
Le label « Maître Restaurateur » est la possibilité, pour le chef
BENOIT, de se démarquer de ceux qui cuisinent « à la va-vite
et qui ne font pas forcément tout eux-mêmes » et éviter la
tromperie…
Source : my-loire-valley.com
Retrouvez les Maîtres Restaurateurs du Loiret sur :
www.maitresrestaurateurs45.fr
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