Filet de porc aux champignons à la crème, carottes et quinoa de noix

Debic
Filet de porc aux
champignons à la crème,
carottes et quinoa de noix
Préparation
Filet de porc
Salez et poivrez les filets de porc à l'avance. Cuisez brièvement la viande à haute
température dans Debic Cuire & Rôtir. Mettez-la ensuite au four à 170°C jusqu'à ce
que la viande soit joliment rosée. Réservez au chaud.
Champignons à la crème
Coupez les champignons en brunoise et faites-les brièvement revenir avec l'ail
émincé dans Debic Cuire & Rôtir. Quand les champignons commencent à se colorer,
mouillez avec la demi-glace et Debic Crème Culinaire Original. Faites brièvement
réduire et assaisonnez à votre convenance.
Carottes rôties
Coupez les fanes des jeunes carottes et conservez-les pour le pesto. Brossez les
carottes et lavez-les bien pour éliminer le sable éventuel. Mélangez les carottes
avec Debic Cuire & Rôtir et mettez-les dans un plat allant au four. Faites rôtir les
carottes pendant 20 minutes à 200°C pour qu'elles soient cuites à point.
Quinoa aux noix
Portez l'eau à ébullition et cuisez-y le quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre ou que
l'eau soit entièrement absorbée. Entre-temps, hachez finement les noix. Mélangez
le quinoa avec les noix, poivrez et salez. Ajoutez éventuellement un peu d'huile
d'olive. Réservez au chaud.
Pesto de fanes de carottes
Lavez bien les fanes des jeunes carottes, afin d'en éliminer totalement le sable.
Mettez les fanes avec les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan dans un
robot de cuisine et faites une purée de pesto lisse. Assaisonnez de poivre, de sel et
éventuellement d'un peu de jus de citron. Versez dans une bouteille souple et
réservez au réfrigérateur.
Finition
Tirez une ligne de champignons à la crème en diagonale sur l'assiette. Coupez le
filet de porc en petites tranches et placez-les en éventail à côté des champignons à
la crème. Coupez les carottes rôties en petits tronçons de 3 cm. Disposez-les sur
l'assiette et placez à côté de chaque tronçon un peu de quinoa aux noix. Dressez
sur chacun des tronçons de carottes un petit tas de pesto.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Filet de porc
2000
g
de filet de porc
10
g
de poivre noir
10
g
de sel
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
Champignons à la crème
800
g
de champignons
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
50
g
d'ail
100
ml
de demi-glace
10
g
de poivre noir
Carottes rôties
1
x
bouquet de jeunes carottes
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
Quinoa aux noix
200
g
de quinoa
400
ml
d'eau
30
g
de noisettes
30
g
de noix
30
g
de pignons de pin
20
g
de pistaches
5
g
de poivre noir
5
g
de sel
Pesto de fanes de carottes
300
g
de fanes de carottes
75
g
de pignons de pin
20
g
d'ail
40
g
d'huile d'olive
75
g
de fromage Parmesan
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