Cuisse de lapin aux chanterelles

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Recette
22.12.2016
Cuisse de lapin aux chanterelles
Ingrédients pour 10 personnes
10pièces
Cuisses de lapin (désossé selon ses goûts)
15g
Condiment pour viande HACO
20g
Matière grasse
200g
Lard fumé, coupé en petits dés
150g
Oignons, hachés
10g
350g
10g
Belarom Ail HACO
Petites chanterelles, fraîches, apprêtées et cuites, ou en conserve, égouttées
Beurre
2dl
Vin blanc
8dl
Eau
2dl
Crème
100g
5g
Sauce au vin blanc HACO
Persil haché
1g de chacun Romarin haché, marjolaine hachée
1/2 feuille de laurier, jus de citron, Condimat HACO, poivre
Lorsque les petites chanterelles sont en conserve, bien les rincer avec de l'eau avant de les égoutter.
Faire blanchir les petits dés de lard fumé.
Ne faire rôtir que légèrement les cuisses de lapin dans la matière grasse, épicer avec le condiment pour viande,
ajouter les oignons, le Belarom ail et les petits dés de lard et étuver le tout.
Déglacer au vin blanc, étuver un peu, ajouter l'eau et le laurier puis terminer la cuisson à couvert.
Retirer la viande du feu (compléter, si nécessaire le fond jusqu'à 8 dl) incorporer la sauce au vin blanc à l'aide du
fouet, laisser cuire brièvement à feu doux puis ajouter le persil et les fines herbes hachées ainsi que la crème.
Faire sauter les petites chanterelles dans le beurre, les épicer avec le Condimat et le poivre et les ajouter à la
sauce avec la viande.
Assaisonner avec le jus de citron, le poivre et le Condimat.
Servir ce mets avec la Purée instantanée Chef HACO, enrichie de céleri et carottes râpés.