ivet de porc à la sauce au vin blanc

C
ivet de porc à la sauce
au vin blanc
Ingrédients pour 20 personnes
4 kg de civet de porc, égoutté
6 dl de vin blanc
2,4 l de bouillon
2 bouquets garnis
140 g de beurre
160 g de farine
2 dl de crème
Jus de citron
Sel et poivre
Blanchir brièvement la viande. Porter le bouillon à ébullition
et ajouter la viande. Ajouter le vin, les bouquets garnis et les
assaisonnements. Laisser mijoter pendant environ 1 heure.
Entre-temps, préparer un roux avec le beurre et la farine. Le
laisser refroidir.
Retirer la viande cuite du fond de cuisson et la réserver.
Passer le fond et le faire de nouveau bouillir.
Verser le fond bouillant sur le roux froid et le mélanger jusqu'à obtenir la consistance voulue, retirer ensuite la sauce
du feu. Délayer avec précaution la crème dans la sauce et
ne pas la laisser bouillir.
Ajouter du jus de citron, du sel et du poivre à votre guise.
Mettre la viande dans la sauce, mélanger et servir.