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www.recettes-de-cuisines.fr/sr - 31106 recettes disponibles ! Le farcement (savoie) Categories: P. de terre, Poire, Pruneau, Viande, France Yield: 6 Servings 1 1/2 kg Pommes de terre bintjes 300 g Pruneaux 300 g Poitrine fumee 250 g Raisins de Corinthe 100 g Poires fraiches fermes 50 g Figues sechees 1 Oeuf 50 g Beurre 1 tb Farine 1 pn Muscade 1 pn Cannelle 1 dl Marc de Savoie 50 ml Creme fleurette Sel Poivre Rene Gagnaux Plat de tradition par excellence, le farcement, autrefois cuit dans un sac de toile ou un filet crochete, mele harmonieusement les saveurs sucrees et salees. La recette suivante peut etre faite dans un moule a farcement ou un moule a gateau en forme de couronne non cannelé. Preparer les pommes de terre et les fruits: eplucher les pommes de terre et les raper (rape assez grossiere, genre rape a roesti). Eplucher les poires, denoyauter les pruneaux. Couper les pruneaux, les poires et les figues en petits morceaux. Prechauffer le four (th. 6-7, soit 180-210 oC). Confectionner la farce: dans une jatte, melanger les fruits coupes en morceaux avec les pommes de terre. Ajouter oeuf, creme, marc, muscade, camnelle, farine et raisins, saler et poivrer. Tapisser le moule avec la poitrine fumee: tailler la poitrine en tranches fines dans la longueur. Beurrer le moule. Recouvrir le fond et les parois avec les tranches de poitrine, de maniere qu'elles depassent du moule de quelques centimetres. Garnir le moule: a l'aide d'une cuillere, le remplir avec le melange aux pommes de terre. Bien tasser. Rabattre les lanieres de poitrine fumee sur la garniture. Cuire le farcement: preparer un bain-marie, y deposer le moule, et le couvrir avec un couvercle. Cuire au four (th. 6-7) pendant deux heures. Dresser le farcement sur des assiettes: a sa sortie du four, le laisser reposer pendant quelques minutes. Le demouler. Servir en tranches fines avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande. Jean-Michel Bouvier Chambery lien permanent vers la recette : Le farcement (savoie)