Gâteau pommes pruneaux

Gâteau pommes pruneaux
par Philippe Schell
Pour 4-6 personnes - Dessert - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h 15 - Tassage : 10 h environ
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1,5 à 1,7 kg de pommes (les reinettes
conviennent bien)
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Une dizaine de pruneaux d’Agen
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30 g de beurre (que l’on peut remplacer par un
peu d’huile de tournesol) afin d’enduire la feuille
d’aluminium qui servira à habiller le moule à
cake
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2 à 3 c. à s. de sucre
Pelez et découpez les pommes en morceaux assez gros
(on peut pratiquement les laisser en quartiers). Dénoyautez les pruneaux et coupez-les en 2.
Découpez un rectangle de papier aluminium puis beurrez-le soigneusement (ou l’enduire d’huile de
tournesol). Habillez un moule à cake au moyen de la feuille enduite, puis saupoudrez-en le fond de
sucre (2 à 3 c. à s. environ). Disposez une couche de pommes dans le fond, bien serrées, puis
disposez une couche de pruneaux par-dessus. Recouvrez d’une autre couche de pommes. Mettez
au four à 200 °C et laissez environ 1 h 15, le temps que les pommes cuisent et soient dorées. Sortez
alors du four, laissez refroidir quelques minutes puis couvrez à l’aide d’une planchette (de bois ou
carton rigide que l’on aura découpée aux dimensions du moule) recouverte de papier aluminium.
Disposez des poids sur la planchette (comme des bocaux de confiture, par exemple) et laissez une
bonne dizaine d’heures minimum (ou d’un jour sur l’autre) afin que le gâteau se tasse, dans un
endroit frais (réfrigérateur éventuellement). Démoulez dans un plat et puis servez : ne vous en faites
pas si les morceaux se défont un peu après découpe, cela fait partie du charme !
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