Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois

Pain Européen : Le petit pain grillé Suèdois
Appelés Krisprolls, les petits pains grillés, très
populaires en Suède, sont consommés à tout moment de
la journée.
Recette
Ingrédients
Base
Quantité
0,800 kg
0,100 kg
0,100 kg
0,660 kg
0,025 kg
0, 018 kg
0,030 kg
0,050 kg
Farine de blé
Blé broyé
Farine complète
Eau
Levure
Sel
Sucre
Beurre
Méthode
%
80 %
10 %
10 %
66%
2,5 %
1,8 %
3%
5%
Température de base
Pétrir en 1ère
vitesse
Pétrissage en 2
ème vitesse
T°c finale de la pâte
1,783 kg
Pointage en masse
4 min
4 min
7 min
7 min
40 minutes
Pesage
178,3 %
spiral
54 °c
24°c
Pâtons à 65 g
Détente
15 minutes
Façonnage
En navettes
Apprêt
1h30
Cuisson
Four à 240°c avec buée
Ressuage
Total
Batteur
54 °c
1h00
Grillage
Four à 270°c
Les durées de pétrissage doivent être adaptées au matériel
P
F
C
Pétrissage (batteur)
Pointage
Division
Pâte bâtarde, pétrir 4 min en
1ère et 7 min en 2ème vitesse.
Pointage en masse 40 minutes
Pesage à 65 g et bouler
Détente 15 minutes
Façonnage
Apprêt – Cuisson
Ressuage - Grillage
Façonner les boules en navettes.
Les déposer sur plaque à
baguette moulée.
Apprêt : 1h30
Cuisson, dans un four à 240°c, avec
buée, environ 15 minutes
Après ressuage, couper les pains
en deux dans le sens de la
longueur, griller dans un four à
270°c, sur plaque chaude.