Pain Surprise

Pain Surprise
Par Thomas BERLEMONT
Ingrédients
500 g Farine
500 g Puratos BF Campagne 50%
650 g Eau
100 g Altima Exclusive 10
30 g Levure Levante
Mode opératoire direct
Température de base (°C) : 60
Pétrissage (Spirale, en min) : 3 + 7
Température de pâte (°C) : 25
Pointage (min) : 15
Division (g) /Mise en forme : 600
Repos (min) : 15
Façonnage : En boule en cercle à pain surprise
Apprêt : 1h30 à 26°C
Décors / Coups de lame : Fariner et lamage en polka
Cuisson avec buée : 30 min à 240°C puis 20 min à 220°C