Recette originale avec O-tentic Durum

Recette originale avec O-tentic
Durum
Ingrédients
1000 g Farine
100 g Puratos O-tentic Durum
700 g Eau
18 g Sel
300 g Lardons
300 g Emmental
10 g Herbes de Provence
COMMENTAIRE DU PETRISSAGE
Mélanger les ingrédients en première vitesse à la fin du pétrissage.
MODE OPERATOIRE DIRECT
Température de base (°C) : 60
Pétrissage (Spirale, min) : 3 + 7
Température de pâte (°C) : 25
Pointage (min) : 15
Division (g) / Mise en forme : 110
Façonnage : En boule
Apprêt : 1h30 à 26°C
Décors / Coups de lame : En croix aux ciseaux et parsemer de lardons et d’emmental.
Cuisson avec buée : 30 min à 240°C