Le Restaurant du Palais Royal

PALAIS
ROYAL
RESTAURANT
Chers hôtes,
Bienvenue au Restaurant du Palais Royal.
Je suis heureux de pouvoir vous accueillir dans ce restaurant entièrement remodelé au cœur des Jardins
du Palais-Royal. Ce lieu magique, au centre de la Capitale où règne calme, sérénité et fraîcheur, est
pour moi idéal pour s’accorder une pause gourmande. On ne peut rester indifférent à ces majestueuses
façades, témoins de tant d’évènements tragiques et dramatiques de l’histoire de France.
Christophe Tollemer a donc eu la délicate mission de décorer le restaurant, tout en gardant l’esprit
du Palais Royal. Philip Chronopoulos, jeune Chef de 28 ans a décidé de relever le challenge et après
avoir été Chef exécutif à l’Atelier Etoile de Joel Robuchon, il signe ici sa propre carte avec ses propres
influences. Je lui souhaite beaucoup de succès au restaurant du Palais Royal.
Quartier de tous les arts, nous avons demandé à Pierre Roy-Camille de réaliser ces fresques graphiques
intitulés « souvenirs prochains », son travail contribue fortement au nouvel esprit du restaurant.
Géraldine Pezzotti, Directrice de salle, est aux côtés de Philip pour vous conseiller, vous accompagner
tout au long du repas.
Je vous souhaite un agréable moment en notre compagnie.
Pierre Bastid
ENTRÉES
Daurade royale en ceviche, fromage frais et jus de cerise
28
Poulpe au céleri et poivron rouge, huile d’olive vierge citronnée
21
Artichaut poivrade en salade, trévise confite au vinaigre de Xérès
19
Crémeux de riz, coques et poireaux, semoule de brocoli
22
PLATS
Saint-Pierre de ligne, gâteau de pomme de terre à l’échalote et fenouil
34
Homard breton rôti au vin rouge, feuilles d’épinard et pétales blancs
49
Langoustine juste saisie, girolles et amandes fraîches
45
Rouget de roche en filet, aubergine et jus corsé
32
Canard de Challans, fine purée de carotte et jus acidulé
38
Ris de veau croustillant, navets fane et asperges blanches
46
Selle d’agneau, salicorne et petits pois, jus tomaté
39
FROMAGES & DESSERTS
Assiette de fromages affinés
25
Fraises Mara des bois, sirop hibiscus glace à l’amande amère
22
Parfait à la noisette du Piémont et cerise confite
17
Pêche et abricot au rhum vieilli, meringue vanillée
18
Pistache de Sicile glacée, croquant cacao
19
MENU DÉGUSTATION
142€
ce menu est servi uniquement pour l’ensemble des convives à table
L’ œuf de mon enfance
s
Artichaut poivrade en salade, trévise confite au vinaigre de Xérès
s
Crémeux de riz aux coques et poireaux, semoule de brocoli
s
Saint-Pierre de ligne, gâteau de pomme de terre à l’échalote et fenouil
s
Selle d’agneau, salicorne et petits pois, jus tomaté
s
Fraîcheur d’agrumes
s
Pêche et abricot au rhum vieilli, meringue vanillée
06/2015
110 Galerie de Valois - 75001 PARIS
Service voiturier au 41/43 rue de Valois
Tél. : + 33 (0)1 40 20 00 27
[email protected]
www.restaurantdupalaisroyal.com