MENU CARTE : 33 € Nos entrées : 10 € Nos plats : 16 €

MENU CARTE : 33 €
Nos entrées : 10 €
La soupe de poissons de la criée de St Jean de Luz,
Chips de baguette frottée à l’ail, fromage râpé et rouille.
La brandade crémeuse à l’huile d’olive, œuf fermier servi mollet,
Coulis de piperade, jambon poêlé et petits croûtons.
La tarte sablée au basilic et tomates séchées, caviar d’aubergine et
Quenelle de chèvre frais de Patrick Gil, noix et miel,
Vinaigrette à la pomme verte et dés de betterave rouge.
Le jambon de Ramuntcho Arrosagaray, beurre au piment d’Espelette et guindillas.
La lasagne de tourteau comme un txanguro, gambas à la plancha,
Crème de carcasses et copeaux de vieux parmesan.
Le taloa de Pilou au bleu des Basques, poires caramélisées,
Salade du marché, xingar et chistora grillées.
La tarte de boudin Basque aux fruits d’automne, crumble au citron et
Salade de jeunes pousses.
La caille rôtie au foie gras et raisins sur sa tartine gourmande aux marrons,
Bouquet primeur de nos maraichers.
Mon club sandwich de Monsieur Cochon de la tête aux pieds,
Petite sauce au Sakari parfumé au piment doux du pays, cœur de cogollos.
Le foie gras de canard mi cuit au torchon,
Confiture de poivrons rouges et pain grillé au maïs.
(Supplément 5€)
Nos plats : 16 €
La fantaisie de cabillaud rôti à la fondue de chou vert et lardons,
Crumble au bleu des Basques, beurre blanc légèrement parfumé à la moutarde,
Pommes gaufrettes.
Les noix de St Jacques dorées, pastilla de légumes à la coriandre et gingembre,
Sauce Thaï au curry (Supplément 5€).
Le pavé de truite de Banka aux févettes et navets au beurre de laurier,
Raviole de champignons aux amandes.
La lotte servi comme un osso bucco, petits légumes et zestes d’agrumes,
Embeurrée de pommes de terre à l’ancienne et rapée de pomme Agata.
Le pavé de maigre à la plancha aux mangues et
Mousseline de patates douces, sauce chien (Supplément 2€).
Les ris d’agneau de nos vallées aux cèpes en toupinade,
Pommes grenailles, petit jus qui va bien.
La tarte Tatin au foie gras poêlé, filet de canette rôtie,
Pomme paille, jus de braisage (supplément 4€).
La tartifle de queue de bœuf à la confiture d’oignons et champignons des prés,
Pommes sautées fondantes, sauce à l’Irouleguy
La bavette d’agneau simplement grillée au beurre d’ail,
Grosses frites maison et lasagnes de légumes du marché.
La joue de porc confite aux pieds de cochon, purée de rattes,
Crème brulée au boudin, oreilles croustillantes, petit jus.
Nos desserts : 7 €
La grosse profiterole comme une religieuse, glace à la vanille de Madagascar,
Chantilly maison, chocolat chaud et amandes grillées.
La tarte Tatin revisitée aux pommes caramélisées, sablé Basque,
Chantilly et glace caramel au sel de Guérande.
Le crumble aux figues, noix et amandes, coulis de vin rouge flambé, glace cannelle.
Le tube de l’hiver aux coings confits, mascarpone parfumé au Cognac,
Dés de pommes et coulis Manzana.
Le mac’aron servi comme un burger, ganache chocolat et framboises,
Quelques frites de fruits, glace crème brulée et coulis de fruits rouges.
Le baba bouchon bien imbibé au rhum et sa panna cotta aux cerises.
La fraise « Tagada » de mon enfance servie dans un tiramisu gourmand.
La poire pochée aux épices et sa barbe à papa,
Gourmandise de riz au lait et crème pralinée de chez Laïa.
L’entremet à la rhubarbe et chocolat moelleux, sorbet à la fraise, tuile au Grué de cacao.
Le fromage de brebis Ossau Iraty, de notre douce bergère Isabelle,
Confiture de cerises.
Menu enfant : 10 € (jusqu’à 12 ans)
Le hamburger maison au steak haché du boucher ou
Le filet de poisson du jour avec des grosses frites maison
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Glace « Push Up Haribo » ou crêpe à la chantilly
Taxes et service compris