Condiment au vinaigre de Marinone

Condiment vinaigré aux écorces de melon (recette assez proche des pickles, sauf qu’il y a une
petite cuisson), recette proposée par Evelyne Marinone. Le site a disparu, j'ai encore la recette
recopiée dans mon cahier, la voici pour vous.
Pour un grand bocal de 2l:
8 melons de taille moyenne
2 litres de vinaigre blanc
6 gousses d'ail (rose)
20 graines de poivre noir
20 oignons grelots
20 graines de coriandre, 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier, 3 branches de thym
2 cuillères à soupe de gros sel
(éventuellement 2 piments « oiseau »)
Laver, essuyer et peler les melons pas trop épais
Couper l'écore en morceaux d'environ 5 cm sur 2 cm
Les blanchir 2 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante salée
Égoutter soigneusement
Éplucher l'ail et les oignons
Vider et sécher la cocotte. Y verser le vinaigre, les oignons grelots, l'ail entier, le thym, le laurier, les
graines de coriandre, le poivre, les clous de girofle et éventuellement les piments. Saler.
Porter à ébullition puis y verser les morceaux d'écorce de melon.
Porter à nouveau à ébullition puis retirer du feu, verser dans le bocal préalablement ébouillanté.
Fermer hermétiquement puis retourner le bocal sur un linge propre jusqu'à complet refroidissement.
Laisser macérer au moins un mois avant de les consommer comme condiment, en accompagnement
de viandes froides par exemple.