Pommes de terre et aubergines sauce aigre

Pommes de terre et
aubergines sauce aigredouce
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10 personnes, plat principal
Ingrédients
1,2 kg
d'aubergines
sel
1,5 kg
de pommes de terre à chair ferme
500 g
d'oignons
30 g
de gousses d'ail
5 cl
d'huile d'olive
15 g
de cumin romain
4g
de paprika
25 g
de cassonade
800 g
de tomates
30 g
de feuilles de coriandre
1 citron : le jus
Préparation
Couper les aubergines en cubes, les mettre dans la passoire, saupoudrer de sel,
laisser dégorger 30 minutes puis éponger avec du papier absorbant. Eplucher les
pommes de terre et les couper en petits cubes. Hacher finement les oignons,
presser l’ail. Mettre les cubes d’aubergine et de pomme de terre, les oignons, l’ail,
l’huile d’olive, les épices et le sucre dans une braisière, mélanger. Cuisson : 40
minutes dans le four préchauffé à 200 °C. Fendre les tomates, les épépiner, les
concasser, les ajouter au bout des 40 minutes de cuisson, laisser mitonner au
four 20 minutes supplémentaires. Ciseler finement la coriandre. Citronner les
légumes, éparpiller la coriandre, mélanger avec soin. Servir tiède ou froid.
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