28. biscuit à la cuillère
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28. biscuit à la cuillère
INGREDIENTS Jaunes d’œufs……….200 g (10) Sucre …………… 25 g Blancs d’œufs …. … 300 g (10) Sucre ou cassonade 225 g Farine ……………… 150 g Fécule ………………. 75 g PREPARER ; JAUNES + SUCRE MATERIELS - 2 bassines - 1 fouet - 1 spatule - corne - poche et douille - moule ou plaque 1. le matériel et les pesés 2. tamiser la farine et la fécule 3. préparer poche et plaque MELANGER les jaunes et les 25g de sucre BLANCS D’ŒUFS MONTER les blancs SERRER, bien ferme, avec les 225g de sucre ou cassonade jaunes + sucre INCORPORER à la spatule ou délicatement au fouet les jaunes d’œufs dans les blancs d’œufs meringués. blancs montés INCORPORER délicatement le mélange farine + fécule tamisées Farine + fécule DRESSER rapidement les formes désirées : - bâtons de 10 cm (douille Ø 12) pour des biscuits classiques SAUPOUDRER de sucre glace puis saupoudrer une seconde fois quelques minutes plus tard 180°c à 200°c CUIRE à 180°c / 200°c pendant 10 à 15 minutes (à coloration) DEBARRASSER sur grille à la sortie du four M. BLIN Philippe - LTHT Paul Augier - Nice UTILISATIONS - biscuit cuillère - biscuit de Savoie - tour de charlotte - marguerite - fonds de biscuit - biscuit roulé C.C.P