Biscuit de savoie selon pierre hermé

Biscuit de savoie selon pierre hermé
Pour 8
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes environ
3 gousses de vanille
250 g de sucre en poudre
350 g d’œufs (soit 6 gros œufs environ) à température ambiante
90 g de farine
90 g de fécule de pomme de terre et un peu pour le moule
1 g de fleur de sel
Préchauffez le four à 170°C
Beurrez et saupoudrez de fécule un moule (en principe à biscuit de Savoie ou à
génoise de 20 cm de diamètre mais n’hésitez pas à être inventifs).
Fendez les gousses de vanille et grattez les pour en retirer les grains. Mélangez
les graines de vanille au sucre.
Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.
Tamisez la farine avec la fécule.
Fouettez le sucre à la vanille et les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le mélange
blanchisse.
Battez les blancs en neige très ferme avec la fleur de sel.
Incorporez les blancs délicatement au mélange précédent avec la farine et la
fécule tamisées. Continuez de mélanger en tournant toujours dans le même sens
pour ne pas casser les blancs jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Versez la pâte dans le moule, il ne doit être rempli qu'aux deux tiers.
Glissez le moule dans le four et faites cuire 45 minutes environ. Vérifiez la
cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit
ressortir propre.
Laissez tiédir le biscuit avant de le démouler. Servez-le froid.