Tagliatelles au saumon - Mosaïk, Télévision sans frontière

[ A TABLE ]
[ Tagliatelles au saumon ]
[ de Dante BERTONI ]
Pour 4 personnes :
• 500g de tagliatelles
• 800g de saumon frais
• 300g de bisque de homard
• 2 bouillons de poule
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 2 c. à café de fumet de poisson
• 2 cl de cognac
• sel, poivre
Dans une grande poêle, faites bouillir de l’eau. Faites y fondre les bouillons de volaille et
déposez y les morceaux de saumon côté peau. Laissez cuire pendant 10 minutes.
Retirez le saumon de la poêle et laissez réduire le bouillon. Ajoutez le fumet de poisson et
laissez réduire. Ajoutez la bisque, mélangez, puis ajoutez la crème et mélangez. Ajustez
l’assaisonnement si nécessaire.
Retirez la peau du saumon, salez et poivrez. Remettez le saumon dans la poêle sur l’autre face
pour terminer la cuisson.
Faites cuire les pâtes.
Au moment de servir, émiettez le saumon à même la poêle, ajoutez le cognac et mélangez.
Dressez les pâtes dans une assiette et couvrez de sauce au saumon.
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