Pave de saumon - Echalion Alsace

PAVE DE SAUMON AUX ECHALIONS
Pour 4 convives
- 4 Pavés de saumon (180 g environ par pièce)
- 500 g d'échalions
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 1 tablette de court-bouillon de poisson
- 1/2 botte de cerfeuil
- Sel, poivre
Epluchez les échalions
Salez et poivrez les pavés de saumon
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les échalions
entiers. Faites les suer 5 mn à feu doux, après les avoir salés et poivrés
Versez le vin, un verre d'eau et émiettez la tablette de court- bouillon.
Amenez à ébullition et faites cuire 5 mn.
Déposez les pavés de saumon sur les échalions, couvrez et poursuivez la
cuisson 5 mn.
Ajoutez la crème et faites réduire la sauce 3 mn à feu vif.
Servez les pavés de saumon garnis d'échalions, nappés de sauce crémée
et parsemés de pluches de cerfeuil.
Bon appétit !