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Date : 19/01/2014
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Gastronomie: 25 plats qui ont marqué 2013
Slate.fr/Slate.fr - Gastronomie: 25 plats qui ont marqué 2013
Voici un ensemble de 25 préparations culinaires qui ont marqué l'année passée, des spécialités
majeures ayant contribué à la notoriété d'excellents cuisiniers, pas tous étoilés. Et des desserts pour
conclure ces agapes que l'on peut arroser de nectars d'anthologie.
Les plats
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o Le pâté en croûte de perdreau façon Rossini, tapenade de truffes (52 euros) d'Alain Dutournier au
Carré des Feuillants. 14 rue de Castiglione 75001 Paris. Tél.: 01 42 86 82 82.
o Le jambon persillé du Morvan, poireaux vinaigrette du chef Pedro Gomes (16 euros) chez Tante
Marguerite. 5 rue de Bourgogne 75007 Paris. Tél. : 01 45 51 79 42.
o Le pâté de pintade aux choux d'Alain Ducasse (110 euros) à l'Hôtel Meurice. 228 rue de Rivoli
75001 Paris. Tél. : 01 44 58 10 55.
o La salade niçoise de Joël Robuchon (28 euros) à l'Atelier Étoile. 133 avenue des Champs-Élysées
75008 Paris. Tél. : 01 47 23 75 75.
o Le vitello tonnato d'Alain Pégouret (46 euros) chez Laurent. 41 avenue Gabriel 75008 Paris. Tél. :
01 42 25 00 39.
o Les cèpes confits, ravioles de foie gras, oeuf poché du chef Ito Yoshiaki (au menu à 119 euros) chez
Hiramatsu. 52 rue de Longchamp 75016 Paris. Tél. : 01 56 81 08 80.
o Les macaronis gratinés, fin ragoût de truffes melanosporum (38 ou 55 euros) de Frédéric Vardon au
39V. 39 avenue George V 75008 Paris. Tél. : 01 56 62 39 05.
o L'omelette aux dés de foie gras, poivre de Cayenne, coulis de homard (35 euros) de Yannick Alleno
au Terroir Parisien Bourse. 28 place de la Bourse 75002 Paris. Tél. : 01 83 92 20 30.
o La tartare de boeuf au caviar Alverta (51 euros) du chef Julien Violet chez Petrossian. Restaurant
144, au 1er étage. 144 rue de l'Université 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32.
o Le pithiviers de gibiers de saison au foie gras et truffes (115 euros) d'Éric Briffard au Cinq du Four
Seasons George V. 31 avenue George V 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 71 54.
o Le pot-au-feu à la moelle au foie gras et truffes en trois (...) Lire la suite sur Slate.fr
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