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Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La
Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Les Prestations : La Prestation du traiteur A au Château de La Trye comprend : L’Art de la table : Nappage, Vaisselle, Coutellerie, Verrerie La livraison, l’installation et la remise en place de votre salle de réception Le materiel de cuisine Les cuisiniers et officiers Le service des maîtres d’hôtel jusqu’à 4h30 du matin Votre Cocktail et votre Menu à définir 1 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Menu 78€ Cocktail de bienvenue 12 pièces par personne Soft cocktail de fruits Soupe champenoise et punch planteur Canapés traditionnels Beurre safrané, saumon mariné, pistache Mayonnaise aux herbes, mini asperges, poivrons rouge Pain farine de blé noire, œuf de caille, tomate cerise Pain à la tomate, Fromage frais, olives noires Verrines salées Tartare de betteraves marinées échalotes, épices, germe de betterave, Crevettes, cœur de palmier, olive, coriande, ananas, riz basmati Tartare aux saumons fumé et mariné, agrume : citron vert ; orange, pamplemousse, orange St jacques sauce safranée piment Espelette, ciboulette, tartare de tomate, brunoise de légume gingembre Brochettes fraicheur Pastrami, figue moelleuse, Navet, courgette, carotte, coriande Magret de canard, Saint jacques, piment d’Espelette Fantaisie Tonnelet de courgette, tomatade de petits légumes marinés Tonnelet patate douce, crème de saumon Sucrine, crème de fourme d’Ambert Sucette de flétan Minis chopes et verrines Soupe glacée melon, gaspacho basilic, crème de concombre, Les Mini clubs sandwichs Garnis salades variées, de mousses de saumon, de thon, … Cuillère fantaisie Carpaccio de bœuf sauce pesto Pièces chaudes Mini croc; Mini hot dog; Mini nem 2 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Animations culinaires a définir Les foies gras Animé par un chef de cuisine Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Foie gras nature poêlé devant les convives Buffet Norvégien (Découpage sur planche saumon fumé, espadon fumé, Servi avec du pain norvégien ou des blinis tièdes, caviar de saumon, crème) Votre Entrée Mille feuille de foie gras fleur de Sel de Guérande Chutney de figues et sa brioche toastée Dôme de saumon fumé, crevettes et petits légumes Crème d ‘avocat Carpaccio de Saint Jacques Agrumes, écrevisses et Magret de canard fumé Coulis de corail, bouquet de mesclun Cassolette de crevette et fruits de mer et son étuvée de poireaux Crème émulsionnée Filet de rougets crème de pesto , Risotto au parmesan Votre Plat Médallion de Veau braisé à l’infusion de sauge pressé de pomme de terre , Tagliatelles de légumes Coeur de Rumsteck sauce foie gras Millefeuille de pommes de terre, Cocktail grappa Longe de magret de canard aux pommes acidulées Pommes grenaille confites , Trilogie de légumes poêlés Corolle de sole, crème de Champagne Tournedos de cabillaud, crème aux trois poivrons Risotto à l’encre de seiche, aux asperges Duo fromager et son Mesclun au Crumble de Parmesan Douceur sucrée Croque en bouche en nougatine 2 choux par personne et mini buffet de desserts ou Gâteau des mariés (à définir) Café, Thés 3 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Boissons à discrétion durant le repas Eaux minérales plate et gazeuse Boissons softs MENU 86€ Cocktail de bienvenue 14 pièces par personne Soft cocktail de fruits Soupe champenoise , punch planteur Les fantaisies Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion Mini rouget et son tombé de fenouil Emincé de thon à la mangue Ile flottante aux noix torréfiées et velouté de carottes jaunes Cévicé de daurade au citron vert Les réductions du maraicher Tonnelets de courgettes aux légumes du soleil Puits de patate douce et sa crème de saumon Tonnelet de Pomme de terre, fromage persillé, chips de Serrano Les croustades Caviar d’aubergine, chips de Chorizo Crème de chèvre et saumon mariné Fromage persillé ciboulette Mini rate, crème de fromage aux fines herbes Les Picadors Pic végétarien : courgette, navet, carotte, parfum de coriandre glacés Saumon Gravelax, ananas frais Magret de canard fumé, Framboise fraiche et raisin Saumon mariné, bûche de chêvre et sésame noir Féta aux fruits frais (kiwi, figue) Pois gourmand, pomelos, crevettes marinées Gouda au cumin, raisin et chorizo Anti pasti de légumes Les Passions Millefeuille de crème de foie gras et betterave Tomate d’Amour au sésame Lotte safranée et pommes de terre du Mont Saint Michel Madeline au cabillaud Canelé au canard Mi cuit de Thon au sésame, crème de Wasabi, pipette de soja Les mini pinces Cornet de Sojia, crème de chèvre Radis noir et crevette marinée Viande de Grison et Ricotta et fruits du mendiant 4 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Les verrines Guacamole Mikado au deux saumons aux agrumes Coulis de tomate séchée Ricotta et pesto Perles du Japon, mousse de chèvre basilic et tomates Panna cotta au foie gras, Chutney de mangue L’écossaise : Mousse de petits pois à la menthe fraîche et magret séché Les soupes froides Bloody Mary : Tomate, Vodka, Tabasco et sel de céleri Soupe de melon au vin blanc moelleux Gaspacho de concombre parfumé à la menthe Les mini cassolettes chaudes Risotto aux cèpes ou asperges Millefeuille de foie gras aux morilles et pommes de Noirmoutiers Crumble de poire et Roquefort Les macarons Macaron au foie gras et figues Macaron aux feuilles de Saint Jacques marinées Macaron chèvre frais et saumon Les mini club Club toasté au foie gras et son chutney Club toasté au crabe Les Baggles Saumon fumé Tzatziki Façon César : poulet, salade, émmenthal Animation culinaire a définir Animé par un chef de cuisine Foie gras nature poêlé devant les convives Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Buffet Norvégien (Découpage sur planche saumon fumé, espadon fumé, Servi avec du pain norvégien ou des blinis tièdes, caviar de saumon, crème) Votre Entrée Foie gras de canard mi-cuit au torchon, fleur de Sel de Guérande Chutney de figues et sa brioche toastée Tartare aux deux saumons Sauce vierge Carpaccio de Saint Jacques Agrumes, écrevisses et Magret de canard fumé Coulis de corail, bouquet de mesclun Tulipe Saint Jacques et son risotto Crème émulsionnée au jus de truffes Filet de bar et petit légumes 5 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Votre Plat Canon de Veau braisé crème de foie gras Gratin de Vitelotte, Tagliatelles de légumes Coeur de boeuf au poivre de séchouan jus reduis Millefeuille de pommes de terre, Cocktail grappa Filet de canette miel et épices Pommes grenaille confites , Trilogie de légumes poêlés Filet de st pierre , crème de Champagne Petits legumes tournées Tournedos de cabillaud , crème aux trois poivrons Risotto à l’encre de seiche, aux asperges Trio fromager et son Mesclun au Crumble de Parmesan Douceur sucrée Croque en bouche en nougatine 2 choux par personne ou Gâteau des mariés (à définir) Café, Thés Buffet de Desserts Cannelés Macarons Mini Financier à la framboise Mini moelleux au chocolat Verrine sucrées fantaisies Animation guimauve flambée Animation Fondue de chocolat Brochettes de fruits frais Café, thé Boissons à discrétion durant le repas Eaux minérales plate et gazeuse Boissons soft 6 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 MENU 98€ Cocktail de bienvenue 14 pièces par personne Soft cocktail de fruits Cocktail apéritif de votre choix Les fantaisies Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion Mini rouget et son tombé de fenouil Emincé de thon à la mangue Ile flottante aux noix torréfiées et velouté de carottes jaunes Cévicé de daurade au citron vert Les réductions du maraicher Tonnelets de courgettes aux légumes du soleil Puits de patate douce et sa crème de saumon Tonnelet de Pomme de terre, fromage persillé, chips de Serrano Les croustades Caviar d’aubergine, chips de Chorizo Crème de chèvre et saumon mariné Fromage persillé ciboulette Mini rate, crème de fromage aux fines herbes Les Picadors Pic végétarien : courgette, navet, carotte, parfum de coriandre glacés Saumon Gravelax, ananas frais Magret de canard fumé, Framboise fraiche et raisin Saumon mariné, bûche de chêvre et sésame noir Féta aux fruits frais (kiwi, figue) Pois gourmand, pomelos, crevettes marinées Gouda au cumin, raisin et chorizo Anti pasti de légumes Les Passions Millefeuille de crème de foie gras et betterave Tomate d’Amour au sésame Lotte safranée et pommes de terre du Mont Saint Michel Madeline au cabillaud Canelé au canard Mi cuit de Thon au sésame, crème de Wasabi, pipette de soja Les mini pinces Cornet de Sojia, crème de chèvre Radis noir et crevette marinée Viande de Grison et Ricotta et fruits du mendiant Les verrines Guacamole Mikado au deux saumons aux agrumes 7 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Coulis de tomate séchée Ricotta et pesto Perles du Japon, mousse de chèvre basilic et tomates Panna cotta au foie gras, Chutney de mangue L’écossaise : Mousse de petits pois à la menthe fraîche et magret séché Les soupes froides Bloody Mary : Tomate, Vodka, Tabasco et sel de céleri Soupe de melon au vin blanc moelleux Gaspacho de concombre parfumé à la menthe Les mini cassolettes chaudes Risotto aux cèpes ou asperges Millefeuille de foie gras aux morilles et pommes de Noirmoutiers Crumble de poire et Roquefort Les macarons Macaron au foie gras et figues Macaron aux feuilles de Saint Jacques marinées Macaron chèvre frais et saumon Les mini club Club toasté au foie gras et son chutney Club toasté au crabe Les Baggles Saumon fumé Tzatziki Façon César : poulet, salade, emmenthal Pièces chaudes Bombons de Saint jacques Pate à filo, st jacques, coriande, beurre, curcumin Mini croc, Mini nem, Mini hot dog, Mini Cheese burger Animations culinaires a définir Les foies gras Animé par un chef de cuisine Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Foie gras nature poêlé devant les convives Buffet Norvégien (Découpage sur planche saumon fumé, espadon fumé, Servi avec du pain norvégien ou des blinis tièdes, caviar de saumon, crème) 8 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Votre Entrée Trilogie de tartares Thon rouge à la mangue, Saint jacques marinées au citron vert, Saumon en deux façons, sauce vierge Le Foie gras dans tous ses états Mousse de foie gras, griotte et Spéculos, crème brulée au foie gras, mini finger Charlotte d’asperges vertes et ses feuilles de Bellota Croustade de langoustines rôties Crème émulsionnée au jus de truffes, Julienne de légumes Aumônière de Saint jacques sur tagliatelles de légumes Sauce champagne Votre Plat Carré d’agneau rôti aux herbes individuel Ou Carré d’agneau rôti aux herbes en treize côtes (supplément 5€/pers.) Jus réduit Pressé de pommes de terre au jus de truffe, petits légumes tournés, tomate provençale revisitée Filet Château, réduction de vin de Médoc Pommes de terre en éventail, Mikado de légumes du moment Millefeuille de Veau façon Orloff Pomme Darphin et sa grappa de groseilles Dos de Bar cotisé au chorizo Filet de Saint Pierre rôti au pesto Risotto à l ‘encre de seiche, Tapenade de fenouil Trio fromager et son Mesclun au Crumble de Parmesan Douceur sucrée Croque en bouche en nougatine Pyramide de macarons Weeding cake Buffet de Desserts Cannelés Macarons Mini Financier à la framboise Mini moelleux au chocolat 9 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Verrine sucrées fantaisies Tartelette aux fruits Minis carolines Animation guimauve flambée Animation Fondue de chocolat Brochettes de fruits frais Animation mini crêpes Sucre de barbe à papa Confiture, Nutella Café, thé Boissons à discrétion durant le repas Eaux minérales plate et gazeuse Boissons soft Café, thé MENU 120 € Cocktail de bienvenue 15 pièces / personnes Soft cocktail de fruits Les fantaisies Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion Mini rouget et son tombé de fenouil Emincé de thon à la mangue Ile flottante aux noix torréfiées et velouté de carottes jaunes Cévicé de daurade au citron vert Les réductions du maraicher Tonnelets de courgettes aux légumes du soleil Puits de patate douce et sa crème de saumon Tonnelet de Pomme de terre, fromage persillé, chips de Serrano Les croustades Caviar d’aubergine, chips de Chorizo Crème de chèvre et saumon mariné Fromage persillé ciboulette Mini rate, crème de fromage aux fines herbes Les Picadors Pic végétarien : courgette, navet, carotte, parfum de coriandre glacés Saumon Gravelax, ananas frais Magret de canard fumé, Framboise fraiche et raisin 10 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Saumon mariné, bûche de chêvre et sésame noir Féta aux fruits frais (kiwi, figue) Pois gourmand, pomelos, crevettes marinées Gouda au cumin, raisin et chorizo Anti pasti de légumes Les Passions Millefeuille de crème de foie gras et betterave Tomate d’Amour au sésame Lotte safranée et pommes de terre du Mont Saint Michel Madeline au cabillaud Canelé au canard Mi cuit de Thon au sésame, crème de Wasabi, pipette de soja Les mini pinces Cornet de Sojia, crème de chèvre Radis noir et crevette marinée Viande de Grison et Ricotta et fruits du mendiant Les verrines Guacamole Mikado au deux saumons aux agrumes Coulis de tomate séchée Ricotta et pesto Perles du Japon, mousse de chèvre basilic et tomates Panna cotta au foie gras, Chutney de mangue L’écossaise : Mousse de petits pois à la menthe fraîche et magret séché Les soupes froides Bloody Mary : Tomate, Vodka, Tabasco et sel de céleri Soupe de melon au vin blanc moelleux Gaspacho de concombre parfumé à la menthe Les mini cassolettes chaudes Risotto aux cèpes ou asperges Millefeuille de foie gras aux morilles et pommes de Noirmoutiers Crumble de poire et Roquefort Les macarons Macaron au foie gras et figues Macaron aux feuilles de Saint Jacques marinées Macaron chèvre frais et saumon Les mini club Club toasté au foie gras et son chutney Club toasté au crabe Les Baggles Saumon fumé Tzatziki Façon César : poulet, salade, émmenthal Pièces chaudes Bonbons de Saint jacques Pate à filo, st jacques, coriande, beurre, curcumin Mini croc; Mini hot dog; Mini nem; Mini cheese burger 11 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Animations culinaires à définir Les foies gras Animé par un chef de cuisine Pain poilane, brioche, pain d’épice, le bucheron Foie gras nature poêlé devant les convives Buffet Norvégien (Découpage sur planche saumon fumé, espadon fumé, Servi avec du pain norvégien ou des blinis tièdes, caviar de saumon, crème) Découpe de jambon italien Patanegra Plancha gambas flambées au Cognac Brochettes à snacker Minis brochettes de veau, volaille au curry, bœuf Suaté de poulet thaïlandaise et indienne Cuite et grillée devant les convives sur plaque à snacker Votre Entrée Opéra de foie gras, figue Réduction balsamique Queue de langouste aux agrumes Polenta au romarin Entrée chaude servie à l’assiette Trilogie de Saint jacques flambées Mini ratatouille , créme de chablis en verrine Chips de pomme granit Tiramitsu de langoustines Plat chaud Canon de veau braisé sauce morilles Mille-feuille de pomme de terre, tomate provençale revisitées, billes de légumes glacés Filet de Boeuf Rossini, sauce madère Mini légumes tournés, Tian de légumes, Pommes de terre de Noirmoutiers Filet de rouget en bouillabaisse Trio de fromages et son mesclun au crumble de parmesan 12 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Douceur sucrée Wedding cake Croque en bouche en nougatine Buffet dessert Saint Honoré revisité Cannelés Financier framboise Cannelés Macarons aux fruits Cœur coulant au chocolat Verrine sucrées fantaisies Fruits frais Café, thés À discrétion pendant le repas Eaux minérales plate et gazeuse Formule cocktail dinatoire + animations Repas servi a table sur devis 18 pièces par personne Les fantaisies Tartare de Saint Jacques aux fruits de la passion Mini rouget et son tombé de fenouil Emincé de thon à la mangue Ile flottante aux noix torréfiées et velouté de carottes jaunes Cévicé de daurade au citron vert Les réductions du maraicher Tonnelets de courgettes aux légumes du soleil Puits de patate douce et sa crème de saumon Tonnelet de Pomme de terre, fromage persillé, chips de Serrano Les croustades Caviar d’aubergine, chips de Chorizo Crème de chèvre et saumon mariné Fromage persillé ciboulette Mini rate, crème de fromage aux fines herbes Les Picadors Pic végétarien : courgette, navet, carotte, parfum de coriandre glacés 13 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Saumon Gravelax, ananas frais Magret de canard fumé, Framboise fraiche et raisin Saumon mariné, bûche de chêvre et sésame noir Féta aux fruits frais (kiwi, figue) Pois gourmand, pomelos, crevettes marinées Gouda au cumin, raisin et chorizo Anti pasti de légumes Les Passions Millefeuille de crème de foie gras et betterave Tomate d’Amour au sésame Lotte safranée et pommes de terre du Mont Saint Michel Madeline au cabillaud Canelé au canard Mi cuit de Thon au sésame, crème de Wasabi, pipette de soja Les mini pinces Cornet de Sojia, crème de chèvre Radis noir et crevette marinée Viande de Grison et Ricotta et fruits du mendiant Les verrines Guacamole Mikado au deux saumons aux agrumes Coulis de tomate séchée Ricotta et pesto Perles du Japon, mousse de chèvre basilic et tomates Panna cotta au foie gras, Chutney de mangue L’écossaise : Mousse de petits pois à la menthe fraîche et magret séché Les soupes froides Bloody Mary : Tomate, Vodka, Tabasco et sel de céleri Soupe de melon au vin blanc moelleux Gaspacho de concombre parfumé à la menthe Les mini cassolettes chaudes Risotto aux cèpes ou asperges Millefeuille de foie gras aux morilles et pommes de Noirmoutiers Crumble de poire et Roquefort Les macarons Macaron au foie gras et figues Macaron aux feuilles de Saint Jacques marinées Macaron chèvre frais et saumon Les mini club Club toasté au foie gras et son chutney Club toasté au crabe 14 Exemples de menus proposés par notre traiteur A au Château de La Trye en 2017 Les Baggles Saumon fumé Tzatziki Façon César : poulet, salade, émmenthal Pièces chaudes Bonbons de Saint jacques Pate à filo, st jacques, coriande, beurre, curcumin Mini croc; Mini hot dog; Mini nem; Mini cheese burger Les mises en bouche (sur devis) Cappuccino de foie gras et sa Chantilly salée Cappuccino d’écrevisses et sa Chantilly à l’asperge verte Soupe de melon froide et sa chips de lard (selon saison) Timbaline de Saumon à la Savora Rouleau de flétan au jus d’herbes Mini Tartare de bœuf et ses condiments Tartare de dorade, fruits de la passion Carpaccio de bœuf, pesto, parmesan et roquette Carpaccio de Saint Jacques, coulis de mangue Millefeuille de foie gras Gaspacho de concombre relevé à la menthe et sa tuile de parmesan Gaspacho tomate et son minestrone de légumes de saison Veloutés (chataigne, potimaron….) et finger de pain toasté Sorbet champagne 15
