Mini vol-au-vent Crème ciboulette et Saumon fumé

Mini vol-au-vent Crème ciboulette et Saumon fumé
Préparation pour garnir 12 mini vol-au-vent Dumas
- 100 ml de crème à fouetter 35%
- le zeste d’un demi-citron
- le jus d’un demi-citron
- sel et poivre
- saumon fumé 125 g à 150 g
- pousses de pois mange-tout
Mélanger la crème et le citron. Fouetter. Saler et poivrer au goût. Prendre des petites
tranches de Saumon, étendre un peu de préparation sur chaque tranche. Ajouter quelques
pousses de pois mange-tout (6) en enlevant une partie de la tige. Rouler et mettre dans les
mini vol-au-vent en prenant soin d’enlever le petit capuchon dans le fond de chaque vol-auvent pour que le saumon tienne bien.