Salade d`émietté de canard et prunes cuites, sauce au sésame

Salade d'émietté de canard et prunes cuites, sauce au sésame
Ingrédients :
Pour la salade :
2 grosses ou 4 petites cuisses de canard, avec la
peau
1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
8 grosses prunes, dénoyautées et coupées
2 cuillères à soupe de cassonade blonde
2 cuillères à soupe de sauce soja
120g de feuilles de différentes salades poivrées
(roquette, cresson, tatsoi…)
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
Sel, poivre
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
Le jus d’un citron
Les graines d’une grenade
1 piment rouge, épépiné et coupé en petits morceaux
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Inciser les cuisses de canard et bien assaisonner.
3. Faire revenir le canard à feu moyen/fort dans l’huile de tournesol, côté peau, afin d’en faire ressortir la graisse.
4. Après 5 minutes, retourner les cuisses et saisir l’autre côté pendant 3 minutes.
5. Pendant ce temps, mélanger les prunes, la cassonade et la sauce soja.
6. Etaler sur une plaque à four recouverte d’aluminium le mélange à la prune et par-dessus, les cuisses.
7. Laisser cuire pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que le canard soit croustillant et que la chair se sépare des os.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce, en fouettant tous les ingrédients.
9. Une fois le canard cuit, l’émietter à l’aide de deux fourchettes.
10. Mélanger délicatement le canard avec les feuilles de salade.
11. Servir ainsi, avec les prunes cuites et leur jus.
12. Verser la sauce par-dessus avant de saupoudrer le tout de graines de sésame.
Château Coutet | 1er Grand Cru Classé | 33720 Barsac | France
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