Menu - Printemps

Menu - Printemps
Salade de betteraves à l’orange et aux
amandes – 4 parts
400 g de betteraves crues, 1 orange, 20 g
Infos +
d’amandes effilées, 1 oignon blanc nouveau, persil,
Riche en antioxydants et en pigments (bétanine,
2 cuillères à soupe d’huile de colza, sel et poivre.
caroténoïdes), la betterave présente de nombreux
Râper les betteraves. Prélever le zeste de l’orange
et presser le jus. Hacher l’oignon.
Préparer la sauce : dans un ramequin, verser le jus
d’orange, émulsionner avec l’huile et ajouter
l’oignon.
atouts santé : protection oculaire, prévention de
certains cancers (peau, foie, poumons, sein). Ses
feuilles, qu’on peut consommer crues ou cuites
comme les épinards, sont particulièrement riches
en vitamines et minéraux.
Mélanger les betteraves avec le persil et le zeste
puis ajouter la sauce. Dresser dans un plat et
ajouter les amandes grillées au dernier moment.
Gratin de blettes - 6 parts
1 botte de blettes (500 g), 2 oignons, 2 gousses
Laisser mijoter 5 minutes avant d’ajouter les
d’ail, 200 g de coulis de tomate, 250 g de tofu
blettes.
fumé, 60 g de comté râpé, 5 cl de vin blanc sec, 1
Faire cuire 10 minutes avant de verser dans un plat
cuillère à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, 4 baies
à gratin. Parsemer de comté râpé puis faire dorer
moulues.
quelques minutes sous le grill.
Laver, éponger puis couper les blettes en lanières
Conseils +
(vert et blanc). Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Les feuilles de blettes doivent être bien fraîches
Couper le tofu en petits cubes.
pour être consommées. Les laver dans plusieurs
Faire revenir à feu moyen l’oignon et l’ail dans un
eaux avec une cuillère à café de vinaigre (pour
filet d’huile d’olive. Ajouter le tofu fumé et laisser
faire disparaître le goût parfois terreux).
cuire 3 minutes. Verser le vin blanc et le coulis de
Éplucher les côtes en enlevant les fils et les
tomate. Saler et ajouter un tour de baies moulues.
couper en morceaux de 3 cm environ (la base des
tiges peut être coupée si elle est trop fibreuse).
Mousse au café - 4 parts
20 cl de café express bien serré, 200 g de
d’œuf et le sucre puis verser peu à peu le café
fromage blanc à 20% de matière grasse, 1 cuillère
avec l’agar agar. Bien battre l’ensemble puis
à café d’extrait de café, 2 œufs, 2 cuillères à café
incorporer délicatement les blancs d’œuf.
rases d’agar-agar (4 g), 40 g de sucre roux.
Séparer les jaunes des blancs. Verser le café dans
Verser dans quatre ramequins et réserver au frais
2 à 3 heures avant de déguster.
une casserole avec l’agar agar et porter à
ébullition (1 minute). Dans un saladier, mélanger le
fromage blanc avec l’extrait de café, le jaune
Recettes élaborées par Laure DESBOUILLONS, diététicienne libérale
Contact : 02 51 77 13 97 - 06 19 10 07 22
[email protected] - www.dietenat.fr