Maquereau espagnol

COLLECTION
Le maquereau espagnol est un poisson d’eau salée (océan Atlantique ), disponible de septembre à juin, il est très
prisé pour la finesse de sa chair. Il appartient à la même famille que le thon. Il est riche en vitamines du complexe
B et en vitamine D, de même qu’en plusieurs minéraux tels le sélénium, le fer et l’iode. Bien entendu, ce poisson
est une grande source d’acides gras oméga-3.
Du poisson pour les femmes enceintes?
Durant la grossesse, les besoins en plusieurs nutriments sont plus élevés. Le maquereau espagnol est une
excellente source de vitamines D et B12 ainsi que de fer, trois nutriments essentiels à la santé de la mère et du
foetus. De plus, le contenu élevé en acides gras oméga-3 du maquereau permet le développement neurologique
optimal du foetus. Si on ajoute à cela son contenu élevé en protéines, c'est un excellent aliment à consommer
cuit durant la grossesse.
RICHE EN OMÉGA 3
Maquereau espagnol
Au vin blanc : Déposer des filets de maquereau côte à côte dans un plat. Faire chauffer du vin blanc auquel il
faut ajouter un peu de vinaigre, des rondelles de carottes et d’oignon, du poireau en julienne, du persil haché, du
thym, une feuille de laurier, de l’ail, du clou de girofle, des graines de coriandre moulues. Amener à ébullition.
Cuire une dizaine de minutes et verser ce bouillon encore chaud sur les filets. Laisser refroidir, puis mettre à
mariner une nuit au réfrigérateur. Servir bien froid.
Ceviche coco : Couper le maquereau en morceaux de la grosseur d’une bouchée et mettre dans un bol avec du
jus de lime, du lait de coco, sel et poivre. Laisser mariner au réfrigérateur toute une nuit, puis égoutter et jeter le
jus. Mettre dans un bol de service avec du lait de coco et du jus de lime, de même qu’une tomate et un piment
fort émincés finement.
Au thé noir : Mettre le maquereau dans un plat à gratin et l’arroser d’un mélange en parts
égales de thé noir et d’un bon vinaigre (de vin ou de cidre). Couvrir et cuire 45 minutes dans
un four réglé à 180° C (355° F). Laisser refroidir et servir avec une généreuse tranche de pain
d’épeautre ou de kamut.
Poêlé
Ou cuire des filets en papillote après les avoir enduits d’huile d’olive, garnis d’un hachis de
tomates séchées et d’olives et arrosés d’un filet de jus de citron.
Ou plus simple encore : enduire les deux côtés et l’intérieur d’un maquereau entier d’une
bonne moutarde, l’enfermer dans une feuille de papier aluminium et cuire une demi-heure
dans un four réglé à 180 °C (355 °F).
Mariné
Badigeonner les morceaux de maquereau d’un peu d’huile d’olive agrémentée d’aneth et de
fenouil frais, de graines de coriandre concassées, de sel et de poivre. Parsemer de fins
morceaux de céleri, oignon vert, poivron rouge et vert et arroser de jus de citron. Refermer la
feuille d’aluminium et cuire sur ou sous le gril une dizaine de minutes. Ouvrir la papillote et
ajouter un peu de crème fraîche. Refermer et cuire quelques minutes supplémentaires.
En sauce tomate : Faire revenir de l’ail dans l’huile d’olive, ajouter des tomates concassées, de l’eau, du persil,
saler et poivrer. Cuire cinq minutes, puis ajouter le maquereau. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes
en tournant le poisson une fois.
Grillé : Saupoudrer le poisson d’une cuillère de sel et laisser reposer une dizaine de minutes
avant de le griller cinq à six minutes de chaque côté. Servir à la japonaise avec un mélange de
jus de citron et de sauce soya et, si désiré, du daïkon (radis oriental) râpé. Ou le servir avec
une sauce composée d’une betterave cuite et râpée, additionnée de yogourt, jus de citron,
raifort râpé, graines de cumin, persil haché et du poivre.
En Salade
Au Four
En Papillote
Le cuire tout simplement à la vapeur et le servir avec la sauce de son choix.
Salade froide : Cuire le maquereau à la vapeur ou le pocher. Égoutter, enlever la peau et les arêtes, émietter la
chair et la laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Mélanger avec des tranches de céleri et d’oignon et une
sauce moitié mayonnaise, moitié yogourt. Ajouter un filet de jus de citron. Assaisonner d’aneth et de ciboulette,
saler et poivrer.
Pêche Durable
Bien que le maquereau ait connu des périodes de déclin dûes à la
surpêche, les experts du Monterey Bay Aquarium estiment que les stocks
du golfe du Mexique et de l’Atlantique Est sont sains et constituent
actuellement un des meilleurs choix du point de vue de la conservation des
espèces.
Que vaut une «portion (100 gr)» de maquereau?
Calories
262
Protéines
Glucides
Lipides
- saturés
- monoinsaturés
- polyinsaturés
- oméga-3*
23,9 g
0,0 g
17,8 g
4,2 g
7,0 g
4,3 g
1,3 g
Cholestérol
Fibres alimentaires
75 mg
0,0 g
DESCRIPTION
CODES
ENTIER 1 À 2
ENTIER 2 À 4
ENTIER 3 À 5
EXM03600
EXM03700
EXM03725
FILET AVEC PEAU
EXM03750